Vous avez une expérience en restauration collective, vous aimez manager et relever des défis ?
Vous souhaitez donner du sens à votre mission ?
Rejoignez un établissement public au service des étudiants et étudiantes !
Rejoignez le Crous !
Pour l'année universitaire 2025/2026, le bâtiment du restaurant universitaire va faire l'objet de travaux et une fermeture provisoire du site est prévue pour une durée de 6 mois. Une restauration sera proposée sur le campus dans les structures maintenues ouvertes et dans le cadre d'une restauration provisoire. Vous serez en charge de réaliser vos missions sur les sites ouverts, y compris les implantations provisoires, et de préparer la réouverture du site en travaux.
Vos missions en quelques mots :
Sous l’autorité du directeur du restaurant universitaire, vous êtes responsable du service de restauration et de la production des repas (habituellement 4000 repas/jour et 2000 repas/jour pendant la période des travaux). Vous managez une équipe (30 personnes) et conseillez la directrice du restaurant dans la gestion de l'équipement.
Vous dirigez et coordonnez le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unités de restauration.
Vous préparez l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier et êtes consulté sur les besoins en personnels.
En cuisine, vous élaborez les menus et choisissez les denrées en collaboration avec le second de cuisine et le responsable de l'approvisionnement, ainsi que la direction de la restauration dans le cadre de la coordination des sites.
Vous participez à la mise au point des recettes et transmettez à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire.
Vous participez à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics, ainsi qu’au processus d’achats, respectez et exécutez les marchés.
Vous réalisez des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis. Vous veillez et participez aux équilibres alimentaires et proposez des améliorations (qualité, quantité, variété).
Vous coordonnez la mise en œuvre des procédures du P.M.S, veillez au nettoyage et à la remise en état de la cuisine.
Vous participez à la gestion matérielle du site et conseillez la direction en définissant les besoins en matériels et équipement du restaurant. Vous participez aux réunions et consultations où votre compétence peut être utile, au suivi des coûts de gestion et à l'accueil des étudiants.
De formation Bac +2/3 en Hôtellerie/Restauration, vous avez 5 ans d’expérience minimum en restauration collective.
Connaissances :
Compétences techniques
Maîtrise des techniques de production en cuisine et en pâtisserie, mettre en œuvre les savoir-faire culinaires
Connaissance des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilité
Maîtrise des règles d’hygiène alimentaire et diététique, Suivi des risques alimentaires
Connaissance de la réglementation en matière de santé et de sécurité au travail
Pratique d’un programme informatique et logiciels « métiers »
Connaissance des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
Connaissance du processus des achats et d’optimisation des coûts des commandes
Compétences managériales
Connaissance des méthodes de direction et d'animation d'une équipe
Encadrer / Animer une équipe
Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles
Assurer le suivi des dépenses et des recettes
Transmettre des connaissances
Communiquer pour expliquer le sens de l’action
Savoir être :
Sens du service public
Capacité de management, Sens du relationnel
Concertation et communication
Organisé
Sens des responsabilités et capacité d’initiatives
Réactivité et capacité d’adaptation, Savoir gérer les aléas
Horaires annualisés : planning établi selon le calendrier universitaire et les périodes d'activités.
Horaires du lundi au vendredi, prestations exceptionnellement le soir et week-end.
Le Crous propose :
Le remboursement d'une partie des frais de transport,
Une contribution à la mutuelle,
Des prestations d'action sociale sous conditions,
Des droits à congés (45 jours par an),
Une formation continue riche et accessible.
Qui sommes-nous ?
Rejoignez le Crous Clermont Auvergne !
Notre mission est de favoriser les conditions de vie et de travail des étudiants dans de nombreux domaines de leur vie quotidienne : finances, logement, restauration, social et culture.
Le CROUS Clermont-Auvergne est un établissement public administratif, qui gère :
- 18 000 étudiants boursiers sur critères sociaux (57 000 étudiants dans l’académie)
- 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck’, 2 restaurants d’hôtes
(868000 de repas servis)
- 18 résidences universitaires sur 3 sites Clermont-Ferrand, Aubière, Montluçon (3983 lits)
La direction de la restauration compte 4 unités de gestion, regroupant plusieurs sites, répartis
sur Clermont-Ferrand, Aubière, Aurillac et Montluçon.
La direction de la restauration c'est 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1
Crous Truck’, 2 restaurants d’hôtes, au service des étudiants et du monde universitaire.
Près de 868 000 de repas servis par an.
Près de 40 % des personnels du Crous travaillent au sein de la Direction de la restauration.
Le restaurant des Cézeaux compte au total près de 60 agents (direction, secrétariat, approvisionnement, cuisiniers/cuisinières, serveuses caissières/serveurs caissiers, agents polyvalents) et près de 4000 repas/jour.
https://www.crous-clermont.fr/
https://www.linkedin.com/company/crous-clermont-auvergne-63/
https://www.instagram.com/crousclermont/
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