Cdd - 3 mois chef de cuisine - cholet

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Adjoint technique
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui ()
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Le Département recrute un(e) Chef(fe) de Cuisine pour assurer une prestation de qualité auprès des collégiens et du personnel, en veillant à sensibiliser les convives à l'équilibre alimentaire et à l'éducation au goût, dans le strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Missions / conditions d'exercice


Gestion culinaire :

Choix et préparation des denrées, production culinaire, dressage et présentation des plats, et distribution des repas.
Animation autour du repas et communication auprès des collégiens pour encourager une alimentation équilibrée.
Contrôle de la qualité et de la quantité des repas, ainsi que la gestion des déchets alimentaires.



Encadrement de l'équipe :

Organisation et répartition des tâches en cuisine, gestion des imprévus (absence de personnel, panne de matériel).
Motivation et suivi de l'équipe, accueil des convives et contrôle des tâches effectuées.



Hygiène et sécurité :

Entretien et contrôle du matériel, rédaction de protocoles et de plannings, mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire (HACCP).
Vérification et contrôle réguliers des normes de sécurité alimentaire et mise en oeuvre des actions correctives nécessaires.



Gestion administrative :

Rédaction de fiches techniques de recettes, suivi des stocks alimentaires.
Selon délégation du gestionnaire, élaboration des menus, relation avec les fournisseurs, suivi des commandes, coordination avec les autres services du collège.



Profils recherchés


Savoirs (connaissances théoriques) :

Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire), des bonnes pratiques alimentaires, et de l'équilibre nutritionnel.
Maîtrise des produits agro-alimentaires et des outils informatiques.



Savoir-faire (expérience pratique) :

Capacité à appliquer les normes sanitaires et à garantir leur respect.
Savoir gérer le temps et être créatif pour proposer des menus variés et attractifs.
Gestion efficace des coûts et de l'utilisation du matériel de cuisine.



Savoir procédural (procédures) :

Connaissance et respect des protocoles HACCP et des principes de sécurité.



Savoir relationnel (relations humaines) :

Capacité à encadrer et motiver une équipe, sens de l'accueil des convives et excellentes qualités relationnelles avec agents, direction et fournisseurs.