Le Fairmont Monte Carlo est un hôtel de luxe situé au coeur de la Principauté de Monaco. Il est doté de 596 chambres, suites et résidences ainsi que de quatre restaurants, de six bars, d'un Centre Fitness, d'un Spa, de deux piscines, d'un Room Service et d'un service Traiteur. Relevant du Chef Exécutif, les responsabilités et les fonctions essentielles du poste comprennent, sans s'y limiter :
- Offrir aux clients un service professionnel, attachant et prévenant, tout en aidant les collègues
- S'assurer du bon fonctionnement des cuisines restaurants et banquets en accord avec le Chef Exécutif
- Veiller à ce que les horaires des collègues soient préparés correctement pour une bonne marche des différents restaurants et banquets et que le service soit assuré selon les standards
- Anticiper les goûts et attentes de la clientèle
- S'assurer avec le Cost Control que toutes les fiches techniques nourriture restaurants et cuisine soient à jour lors des changements de plats ou menus
- Connaître le système Micros ainsi que les programmes Excel et Word
- Gérer les stocks et les commandes de nourriture
- Contrôler la propreté et le bon état du matériel
- Amener des suggestions pour faire progresser le revenu nourriture, baisser le food cost et maximiser la productivité de la cuisine
- S'assurer de la qualité de la préparation culinaire et que les assiettes correspondent aux standards
- Faire preuve de créativité au niveau des menus banquets et restaurants ceci en relation avec les différents responsables des cuisines
- S'assurer que le personnel de Cuisine a sa tenue propre, conforme et porte bien sa toque
- Former le personnel et permettre aux autres d'acquérir plus de connaissances
- Etre capable d'établir et entretenir de bonnes relations de travail
- Etre vigilant sur la productivité des employés et les dépenses en cuisine
- Etablir les horaires pour les cuisines et contrôler les coûts du personnel
- Respecter les règles et faire appliquer les règles d'hygiène HACCP
- Contrôler et suivre des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et les matériels dans toutes les cuisines
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