Responsabilité de l'unité de restauration
Le chef cuisinier assure l'élaboration des repas et l'organisation du service, tout en garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il encadre une équipe d'aide-cuisiniers et d'agents de service.
Activités principales :
Élaborer les menus en tenant compte des exigences nutritionnelles et budgétaires.
Superviser et participer à la préparation des repas pour les élèves et le personnel.
Assurer la présentation et la distribution des repas.
Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Gérer les stocks et les approvisionnements, passer les commandes auprès des fournisseurs.
Veiller à la traçabilité des produits et à la gestion des déchets.
Encadrer, coordonner et animer l'équipe de cuisine et d'entretien affectée à la restauration.
Planifier et superviser le rangement et le nettoyage des locaux et du matériel de cuisine.
Assurer un suivi administratif lié à la gestion de la restauration (contrôle des commandes, suivi des coûts, respect du budget alloué).
2. Compétences et qualités requises
Compétences techniques
Maîtrise des techniques culinaires et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Connaissance de la réglementation en vigueur en matière de restauration collective.
Capacité à gérer des stocks et à organiser un approvisionnement optimisé.
Aptitude à encadrer une équipe et à organiser la répartition des tâches.
Compétences relationnelles
Capacité d'adaptation et réactivité face aux imprévus.
Esprit d'équipe et aptitude au management.
Sens de l'organisation et rigueur.
Bon relationnel avec les élèves et le personnel de l'établissement.
3. Conditions de travail
Poste à temps plein avec des horaires adaptés aux services du midi et du soir en internat.
Travail en cuisine collective avec une équipe sous sa responsabilité.
Respect strict des normes HACCP et des procédures internes.
Experience: 24 Mois
Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Autres enseignements
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Prendre des initiatives et être force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
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