Second de cuisine (h/f)

Très bel hôtel basé dans le 60 à côté de Chantilly recherche son SECOND DE CUISINE H/F
VOS MISSIONS

1. Technique de métier

- Participer à la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation
- Effectuer et/ou superviser la préparation des mets
- Superviser avec le chef de cuisine les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge.
- Participer à l'élaboration des cartes et des menus en collaboration avec le chef de cuisine
- Tenir à jour et veiller à la mise en application des fiches techniques
- Être force de proposition au chef de cuisine pour adapter l'offre restauration aux nouvelles attentes des consommateurs

2. Coordination et animation d'équipe

- Animer l'équipe de chefs de partie H/F et chefs de partie pâtisserie H/F dont il a la charge
- Organiser et contrôler le travail de l'équipe en place
- Suivre et sensibiliser son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
- Assurer la formation et le perfectionnement de l'équipe cuisine

3. Gestion

- Participer avec le chef de cuisine au respect du budget annuel du service en cohérence avec la stratégie du Groupe
- Participer à la commande des marchandises en respectant la politique d'achat du Groupe
- Gérer les stocks et les approvisionnements
- Contribuer à la bonne gestion des effectifs
- Respecter les ratios de productivité et les couts matières budgétés
- Participer aux inventaires
- Contribuer à l'amélioration des coûts et des ratios tout en préservant la qualité des prestations

4. Hygiène et sécurité

- Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels
- Faire respecter les procédures réglementaires des mesures d'hygiène et de conservation, selon les normes en vigueur préconisées par la méthode HACCP
- Participer à l'élaboration des plans d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assurer le suivi
- Contrôler le bon état et la propreté des uniformes
- Veiller au respect des consignes de sécurité et utilisation du matériel
- Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité

Votre profil :

- Ecole hôtelière ou expérience équivalente.
- Avoir évolué dans un contexte similaire pendant au moins 2 ans.
- Avoir un talent, une passion culinaire.
- Posséder des connaissances ainsi qu'une certaine curiosité en gastronomie.
- Maîtriser les normes HACCP.
- Posséder des qualités organisationnelles et relationnelles.
- Avoir une excellente présentation.
- Faire preuve d'un excellent leadership.
- Aptitude à travailler en équipe.
Salaire : 3200€

- 13ème mois
- Mutuelle d'entreprise prise en charge à 60% par l'employeur
- Prévoyance non-Cadre à 0,5% par l'employeur
- Prime de nuit
- Prime mariage
- Prime d'ancienneté
- Congés divers (Enfant malade, ancienneté, .)

Experience: 5 An(s)

Compétences: Dresser des plats pour le service

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Formation continue d'adultes

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.