Un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée jay de beaufort à périgueux

Un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée jay de beaufort à périgueux

Catégorie: Catégorie C

Type: Lycées - Fil de l'eau : Mobilité Interne, Lycées - Fil de l'eau : Mobilité Externe

Référence: B29800

Date de fin: 30 novembre 2024


Cadre d'emploi

- Adjoint technique territorial

- Adjoint technique territorial des établissements d’enseignement

- Adjoint technique

- Adjoint technique territorial principal 2e classe

- Adjoint technique territorial principal 1ère classe

- Agent de maîtrise

- Agent de maîtrise principal


Missions principales

1. Elaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives
2. Etablir le planning, selon les commandes, des préparations
3. Gérer les commandes en concertation avec le magasinier alimentaire
4. Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
5. Elaborer un plan alimentaire
6. Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
7. Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
8. Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, produits bio...)
9. Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
10. Participer aux commissions techniques des marchés


Activités principales

1. Diriger et gérer le personnel de cuisine
2. Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
3. Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
4. Evaluer le personnel de cuisine
5. Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
6. Trier et évacuer les déchets


Activités secondaires et/ou ponctuelles

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin


Savoirs

1. Règles d'utilisation des produits dangereux
2. Notions réglementaires sur les établissements recevant du public
3. Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la fonction Publique Territoriale
4. Connaissance des pictogrammes
5. Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité, notamment incendie
6. Notions en calcul de pourcentages, de dosages, de proportions
7. Lecture des fiches techniques
8. Sensibilité à une démarche écoresponsable
9. Techniques culinaires, de présentation et de décoration des plats
10. Démarches et critères de qualité et saisonnalité des produits
11. Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
12. Equilibre alimentaire, types de régimes et intolérances alimentaires
13. Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
14. HACCP
15. Réglementation relative à l'information des convives
16. Paquet hygiène, GEMRCN
17. Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
18. Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe
19. Techniques de communication en interne et en externe
20. Réglementations régionales (temps de travail, etc.)
21. Techniques d'entretien des locaux
22. Règles d'utilisation des produits d'entretien
23. Gestes et postures au travail


Savoir-faire

1. Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective
2. Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
3. Elaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix, etc.)
4. Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration
5. Respecter les délais de réalisation
6. Concevoir des menus adaptés aux convives
7. Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
8. Evaluer la qualité des produits
9. Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
10. Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, produits bio, etc.)
11. Organiser son travail et celui de son équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
12. Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant
13. Donner du sens au travail des agents
14. Etablir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée
15. Savoir rédiger une fiche de poste
16. Identifier les besoins en formation
17. Déterminer les compétences de l'équipe et des individus
18. Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
19. Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
20. Alerter et rendre compte
21. Utiliser les outils de bureautique
22. Suivi du stock des denrées alimentaires, utilisation du logiciel PRESTO (entrées sorties et préparer les bons de commandes pour validation par le service intendance)


Savoir-être

1. Sens de l'organisation
2. Hygiène soignée
3. Réactivité
4. Autonomie
5. Rigueur
6. Méthode et soin dans l'exécution
7. Être force de proposition
8. Sens du travail en équipe
9. Polyvalence, dynamisme et adaptabilité
10. Gestion du stress
11. Qualités relationnelles avérées
12. Sens de l'écoute et diplomatie
13. Être attentif à l'exemplarité et à la sécurité des élèves
14. Respect de la confidentialité
15. Respect des plannings


Moyens mis à disposition

1. Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…
2. Matériels et équipements dédiés au métier exercé
3. Matériel de bureautique
4. Documentation technique
5. Logiciels et progiciels spécifiques


Spécificités du poste

1. Nombre d’agents encadrés: 5
2. Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
3. Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir)
4. Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
5. Mise en œuvre du PMS


Lieu et Horaires de travail

Résidence administrative: PERIGUEUX

Département: 24

Etablissement: Lycée Jay de Beaufort

Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine

Sous l'autorité fonctionnelle du Chef-fe d'établissement, du gestionnaire et de l'agent-e en charge de l'encadrement le cas échéant

Poste à temps complet: 1 607 heures

Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service


Informations complémentaires

Comment candidater:

Les candidatures (lettre de motivation, CV, copie de votre dernière situation administrative ou attestation de réussite au concours, copie des trois derniers Entretiens Professionnels Annuels, photocopie de la Carte Nationale d’Identité) doivent être transmises à la Direction des Ressources Humaines - Service Emploi Lycées – au plus tard le 30/11/2024 (cachet de la poste faisant foi)

Merci d’indiquer le numéro de profil de poste: B29800

Adresse: Région Nouvelle-Aquitaine - Direction des Ressources Humaines – Service Emploi Lycées - 14, rue François de Sourdis - 33077 BORDEAUX CEDEX

#J-18808-Ljbffr