Agent de restauration et d'intendance - cuisinier

Groupe RIFSEEP : Groupe 2

Vos activités principales :

Élaborer et préparer des repas suivant les techniques et les règles de fabrication culinaire

Participer à la gestion des approvisionnements en denrées alimentaires sous les directives du chef des cuisines.

Nettoyage de la grosse plonge et de la plonge plateaux

Proposer des suggestions de menus et de recette.

Préparer les réceptions et les buffets

Participer aux services sur la ligne de self et pendant les réceptions

Être polyvalent sur l’ensemble des tâches de la section restauration et le cas échéant venir en renfort des unités déficitaires

Respecter les règles de sécurité, de qualité et d'hygiène

Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements de la cuisine

Participer, pour les besoins de servies, à certains travaux supplétifs à l’activité principale (Foyer-Bar)

Votre environnement professionnel :

Activités du service
Le Pôle Administratif et Technique (PAT) est sous l’autorité hiérarchique du chef de la Sous Direction de la Pédagogie (SDP)

Il assure pour l’ensemble de la structure :
- L'accueil et la sécurité (accueil, restauration, hébergement, transport et sécurité du site)
- Les ressources et la logistique (finances et frais de mission, gestion du personnel, imprimerie)

Composition et effectifs du service
La section restauration se compose de 19 personnes

1 cheffe de section / catégorie B

1 adjoint au chef de section / Catégorie C

1 adjoint administratif / catégorie C

1 chef de cuisine / catégorie C

15 agents polyvalents de restauration et d’intendance / Catégorie C

Liaisons hiérarchiques
Chef de la division Accueil et sécurité

Cheffe de la section restauration

Cheffe de la section restauration adjoint

Chef des cuisines

Liaisons fonctionnelles

Tous les services du site. Services de police extérieurs. Entreprises privées.

Connaissances techniques

Maîtriser les techniques culinaires / niveau maîtrise / requis

Organiser et anticiper son travail / niveau pratique / requis

Capacité de travailler en équipe / niveau maîtrise / requis

Hygiène et sécurité / niveau maîtrise / requis

Savoir-faire

Techniques culinaires / niveau maîtrise / requis

Savoir appliquer la réglementation - Connaître les règles de fabrication culinaire niveau maîtrise / requis

Savoir s'organiser - Savoir respecter les impératifs de délais/ niveau pratique / requis

Savoir analyser - Prendre des initiatives / niveau pratique / requis

Savoir travailler en équipe / niveau maîtrise / requis

Savoir-être

Savoir s'adapter - Organiser, méthodiquement et autonomie / niveau maîtrise / requis

Avoir le sens de l’anticipation / niveau maîtrise / requis

Avoir de la rigueur et de la précision / niveau maîtrise / requis

Savoir communiquer - Être force de proposition / niveau maîtrise / requis

Être dynamique et polyvalent / niveau maîtrise / requis

Avoir le sens des relations humaines - Avoir un bon relationnel et un bon esprit d’équipe / niveau maîtrise / requis

Savoir s'exprimer oralement - Être discret et autonome / niveau maîtrise / requis

Vos perspectives :

Évolution dans le grade