* Assurer la gestion globale de la cuisine, de la préparation à la finition des plats, en respectant les recettes et les normes de qualité en vigueur.
* Encadrer et former l'équipe de cuisine, en veillant à leur montée en compétences et à leur motivation.
* Organiser et gérer les postes de travail en toute autonomie, en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
* Garantir le respect des quantités et des coûts de production, tout en optimisant les ressources disponibles.
* Gérer les stocks et assurer le réapprovisionnement des produits nécessaires à la production.
* Collaborer avec les autres membres de l’équipe pour assurer le bon déroulement des services.
* Élaborer des menus spécifiques en fonction des besoins des convives (régimes alimentaires particuliers, etc.).
* Maîtriser la préparation des hachés et des mixés pour répondre aux besoins alimentaires spécifiques (personnes âgées, régimes particuliers, etc.).
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