Chef de cuisine adjoint

Le Service Départemental d'Incendie et de Secours de Vaucluse recherche

pour son service restauration

Un chef de cuisine adjoint (h/f)

Cadre d'emplois des techniciens territoriaux (Cat. B)

Poste à pourvoir à compter du 1er mars 2025

Le Service Départemental d'Incendie et de Secours de Vaucluse (SDIS 84), établissement public autonome, participe à la politique de Sécurité Civile et assure la sécurité de près de 560 000 vauclusiens.

Métier : Cuisinier / Responsable de production culinaire

Positionnement :

Placé sous la responsabilité du chef du service restauration au sein de la division Finances et Commande Publique, l’agent aura en charge la production des repas sur les sites d’Avignon, Orange et Cavaillon, dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Missions principales :

 Planifier, gérer et contrôler les productions et superviser les modes de préparations des repas des 3 sites Avignon, Orange et Cavaillon.

 Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire.

 Assurer une assistance auprès du régisseur et le remplacer en son absence.

Activités fonctionnelles :

• Participer à la sélection des produits

• Participer à l’élaboration des menus

• Contrôler les approvisionnements

• Elaborer les préparations culinaires

• Assurer le remplacement de la cheffe de service en son absence

Profil : Titulaire d’un diplôme en restauration avec une expérience significative en restauration collective, notamment dans un contexte nécessitant une adaptabilité permanente

Savoir (connaissances) :

• Maitrise du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

• Connaissance parfaite des modes de préparations culinaires

• Connaissance parfaite des règles diététiques adoptées aux rationnaires des sites

• Connaissance approfondie des règles d’hygiène et de sécurité

• Bonnes connaissances en comptabilité publique

Savoir-faire :

• Compétences en matière de commande et d’approvisionnement

• Management d’une équipe

• Planification de la production et saisie des opportunités de gestion

Savoir-être :

• Propreté et honnêteté

• Sens du travail en équipe, autonomie, adaptabilité

• Disponibilité et réactivité

• Rigueur, méthode et sens de l’organisation

• Maitrise du stress

• Résistance en conditions de travail en flux tendu ou en atmosphère chaude

• Force de proposition et capacité à rendre compte à sa cheffe de service