Chef cuisinier h/f

La Croix-Rouge française pilote un réseau de plus de 600 établissements et services, construit autour de sept filières majeures : la lutte contre les exclusions, la protection de l'enfance, la petite enfance, les personnes âgées et le domicile, les personnes en situation de handicap, le sanitaire et la formation avec Croix-Rouge compétence.

La filière lutte contre les exclusions (qui regroupe plus de 1 800 salariés) intervient sur des dispositifs de droit commun (maraudes/Samu Social, accueil de jour, SIAO, hébergement, logement adapté et accompagné), des dispositifs médicaux-sociaux (LAM, LHSS, EMSP) et dispositifs dédiés aux demandeurs d'asile et réfugiés (CADA, HUDA, CPH), au sein de plus de 100 établissements en France.

Notre stratégie métier se décline en 5 axes fondamentaux visant notamment l'accès aux droits et la promotion des droits des personnes accueillies, le renforcement de l'approche médico-sociale, l'accès direct au logement, l'amélioration des conditions d'hébergement, le décloisonnement de l'intervention sociale, la valorisation de l'expression des personnes et leur participation à l'accompagnement proposé.
La Croix-Rouge française intervient dans le respect de ses principes et valeurs ; l'association met en oeuvre une politique qualité visant le respect de l'inconditionnalité de l'accueil, la continuité des prises en charge et la préservation du droit au recommencement. Le Pôle Social 21 de la Croix Rouge française recherche, pour sa Pension de famille Henry Dunant : Un(e) chef(fe) de cuisiner(e) (H/F)

Missions sur le poste :

PREPARATION DES REPAS

- Elaborer ou contribuer à l'élaboration d'un cycle de menu dans le cadre des normes GERMCN
- Organiser le planning des préparations des repas en tenant compte des dates limites de consommation
- Elaborer les plats dans le strict respect des procédures HACCP
- Veiller à ce que les techniques alimentaires (modalités de cuisson ou de conservation des plats) soient mises en oeuvre en tenant compte de la réglementation de la restauration collective en liaison chaude et froide

OPTIMISATION DES RESSOURCES

- Réaliser les commandes de produits (alimentaires et/ou d'entretien) en veillant au respect du budget alloué
- Assurer le suivi avec les fournisseurs
- Réaliser les inventaires, assurer le référencement des produits
- Assurer ou superviser l'entretien du matériel dans le strict respect des procédures d'hygiène et de sécurité
- Optimiser l'utilisation des consommables dans une logique de développement durable (gaspillage, tri)
- Réaliser des études de coût et de satisfaction des bénéficiaires
- Gérer les matières premières

CONTRIBUTION A LA DEMARCHE QUALITE ET A LA GESTION DES
RISQUES

- Vérifier et garantir la mise en oeuvre de la démarche qualité
- Respecter les protocoles et les procédures en vigueur dans l'établissement
- Déclarer les événements indésirables et les non-conformités, selon les procédures en vigueur dans l'établissement
- Assurer la traçabilité (prélèvements, archivage, etc.) en enregistrant dans le logiciel métier ou les supports adéquats les éléments nécessaires à la gestion de son activité
- Relayer ou alerter la hiérarchie sur les éventuels dysfonctionnements ou besoin des bénéficiaires (signalement de maltraitance)
- Participer et/ou animer les différentes instances en lien avec la restauration (commission des menus, commission de restauration, CLAN, etc.)

ASSURER UNE VEILLE ET S'IMPLIQUER DANS LES DYNAMIQUES
PARTENARIALES, INSTITUTIONNELLES ET INTER-INSTITUTIONNELLES

- Assurer une veille dans son domaine d'activité et prendre en compte les évolutions (légales, techniques, etc.)
- Maintenir et/ou développer des actions en partenariat avec les fournisseurs et/ou prestataires
- Participer, au sein de l'équipe pluri-professionnelle, à la mise en oeuvre des différents

ENVIRONNEMENT :

- Réaliser l'entretien de la cuisine dans le respect des règles d'hygiène.

- Assurer l'entretien, le rangement et la mise à disposition du matériel.