Nous recrutons un chef de partie (f/h), chef de partie chaud (f/h) pour notre restaurant brasserie partenaire La Capitainerie du Château de Chantilly.
A propos du restaurant brasserie
Le restaurant La Capitainerie offre aux visiteurs une escapade gourmande dans la tradition de la gastronomie française. On y retrouve différentes spécialités telles que son incontournable crème chantilly dont le Château et ses jardins en sont l'écrin.
Qui sommes-nous ? Le groupe SSP est leader de la restauration commerciale à travers le monde depuis plus de 60 ans. Notre coeur de métier est de gérer des restaurants, bars, cafés, food-courts, lounge et convenience-store dans les aéroports, les gares et les sites culturels.
Vos futures missions :
Placé sous les directives du Chef de cuisine et de son adjoint,
- Réaliser les préparations culinaires à partir de produits frais et mettre en oeuvre les techniques de productions culinaires
- Réaliser la prestation culinaire et les préparations relevant de votre partie (en fonction de l'organisation du travail et de votre spécialité)
- Exécuter parfaitement les recettes à partir de fiches techniques
- Vérifier le résultat des préparations et travailler constamment à la qualité des mets
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Prévoir le matériel et les produits nécessaires aux préparations
- Réceptionner quantitativement et qualitativement les livraisons, réaliser les inventaires (le cas échéant)
- Au quotidien, contrôler le rangement, le stockage des produits et du matériel et en assurer une propreté constante
- Ranger les denrées alimentaires (DLC, température) renseigner les différents outils de traçabilité selon les procédures établies et signaler toute anomalie auprès du responsable
- Vous pouvez être amené à encadrer un ou plusieurs demi-chef de partie et/ou commis de cuisine et/ou des apprentis.
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