[38545] Direction des Hôpitaux des Alpes du Sud
Identification du POSTE
Présentation du service : Secteur de Gap
Le service restauration est composé de 27 agents. Le fonctionnement est basé sur un système de production en liaison froide. Capacité de production : 1000 repas / jour sur 5 jours de production et fonctionnement cuisine relais 7 jours / 7.
Liaisons hiérarchiques :
Ingénieur logistique, Directeur adjoint en charge des Achats et de la Logistique.
Liaisons fonctionnelles :
Tous les agents du service UCP, les services auprès desquels le service UCP assure la distribution des repas, les diététiciennes, les services supports
Secteur d'activité : Tous les services
Horaires et quotité de temps de travail :
Le service est assuré 7 jours/7. Les horaires de travail sont du lundi au vendredi sur les majoritairement de 07h00-15h00 mais peuvent varier en fonction des besoins et de la nécessité de service
Contraintes du poste :
-Maitrise de l'outil informatique
-Maitrise des logiciels en lien avec le poste occupé (DATAMEAL, e-planning, Magh2, Soft Regis, ARD)
-Référent technique et paramétreur du logiciel Datameal
Savoir-faire et prérequis
-Animer et manager des équipes, en environnement hiérarchique et fonctionnel
-Concevoir, piloter et évaluer un projet (projet alimentation/nutrition, organisation, suivi économique et financier)
-Concevoir des modes opératoires (fabrication, conditionnement, nettoyage)
-Maîtriser les bases de la gestion du coût unitaire repas
-Aptitude à l'encadrement
-Adapter la réglementation applicable à l'activité commerciale aux activités de stockages
-Maitrise parfaite des règles HACCP et autres normes et règlements applicables aux activités
-Sens de l'organisation.
-Rigueur, dynamisme, force de proposition.
Mission générale :
· Suivre et contrôler le budget alimentaire (Etablir et respecter les couts de productions prévisionnels, alerter sur les dépassements budgétaires), ainsi que les postes de dépenses de l'UCP sous sa responsabilité
· Piloter la démarche de réduction des déchets alimentaires (gaspillage) en collaboration avec les personnes concernées (cadre de service, diététicienne.)
· Piloter la gestion RH des agents (plannings, évaluation, formation, .)
· Elaborer les menus en respectant les contraintes de couts, denrées, d'équilibre alimentaire et des régimes alimentaires).
· Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des différentes gammes.
· Réaliser le bilan d'activité mensuel et annuel.
· Trouver des solutions de continuité en cas d'absences.
· Réaliser les fiches techniques des préparations culinaires en lien avec les diététiciennes
· Assurer l'inventaire et le suivi des stocks du magasin de l'UCP.
· Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités.
· Faire appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et effectuer les enregistrements HACCP obligatoires.
· Rendre compte de toute anomalie ou dysfonctionnement aux responsables du service.
· Participer au plan d'investissements (anticiper les renouvellements des matériels, assurer une veille de progrès).
· Réaliser les Cahiers des Charges Techniques pour les renouvellements des matériels et dans les différents domaines d'activité du service.
· Déterminer en collaboration avec le service qualité les moyens à mettre en œuvre (Plan Maitrise Sanitaire et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés.
· Coopérer et venir en soutien technique et opérationnel des autres responsables de production de la direction commune.
· Coopérer avec les services de la logistique, le service diététique, les Cadres des unités de soins, les acheteurs du Chicas et ses homologues des autres établissements de la direction commune
· Développer et entretenir les relations avec les partenaires extérieurs (clients, institutionnels, .)
· En cas de besoin, assurer le soutien technique et organisationnel sur Sisteron
Description du profil recherché:
Formation et/ou qualifications requises
· Véritable professionnel de la restauration collective.
· CAP, BEP cuisine, Bac professionnel.
· Formation dans le cadre des marchés publics
· Formation en management
Connaissances particulières requises
· Connaissances en matière d'hygiène HACCP.
· Connaissances gestion de stock
· Connaissances Marchés public, produits et fournisseurs.
· Techniques de manutention
Qualités professionnelles requises
· Cap
Experience: Expérience exigée
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