Sous l’autorité du chef de cuisine (responsable du département des cuisines), des sous-chefs, des chefs de partie et demi-chefs de partie, il fait équipe avec un chef de partie. Le commis de cuisine est responsable de la prise d’ordre quotidienne auprès du chef de partie, - de la préparation et de la mise en place des entrées, plats, garnitures et plateaux repas au quotidien en fonction des menus établis par le chef de cuisine, - de l’application permanente de la règlementation en vigueur (HACCP, HSCT…) et des consignes particulières de la cuisine du Palais de l’Elysée, - du compte rendu des effectifs servis, - du nettoyage et du maintien en état du matériel et des locaux occupés et signale à son responsable tout dysfonctionnement. En l’absence du plongeur et à tour de rôle, il est amené à assurer la plonge batterie.
- Sens de l’organisation et de l’observation - Rapidité d’exécution - Polyvalence et flexibilité - Parfaite connaissance des règles d’hygiène et de sécurité - Maîtrise des techniques de production culinaire (La connaissance de pratiques culinaires d’autres pays serait un atout) - Grande capacité de travail - Forte motivation - Sens de la discipline - Aptitude au travail en équipe
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