Chef de cuisine autonome h/f

Un poste de Chef de cuisine autonome (H/F) est à pourvoir à la Direction de l'Education - Service des Collèges - Collège Bourbon.

Sous l'autorité de l'équipe de direction de l'EPLE et en communication permanente avec les agents placés sous sa responsabilité, le chef(fe) de cuisine est chargé(e) du bon fonctionnement de la cuisine autonome. Il encadre et coordonne l'équipe. · Encadrer et animer une équipe

· Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine

· Diriger, animer, former et participer à l'évaluation de l'équipe en cuisine

· Conseiller sur les produits et matériels à acquérir en lien avec la cellule de restauration scolaire

· Procéder aux achats de denrées en lien avec le marché tout en valorisant la production locale

· Elaborer les menus en respectant le cadre règlementaire tout en limitant le gaspillage alimentaire (portions)

· Organiser et animer les commissions de menus · Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels

· Préparer les commandes, planifier les livraisons et contrôler la conformité des produits · Participer au service au self (s'assure d'un bon achalandage, des affichages obligatoires) · Mettre en place les actions correctives suite à des inspections ou audits

· Respecter des procédures départementales dans la gestion des invendus · Appliquer les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.)

· Apporter des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire et adapter les menus spécifiques

· Participer à la réalisation des tâches liées à la mise en place (cuisson du riz, préparation des entrées, etc.) en cas de nécessité de service · Utiliser les logiciels de gestion liés à la restauration collective

· Manipuler les matériels lourds et chauds

· Mettre en oeuvre, respecter et veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (mise en oeuvre et suivi du PMS)

· Participer à la remise en état des locaux · Intervenir en cas d'incident dans la cuisine