Chef cuisinier de la présidence (h/f)

Chef cuisinier de la Présidence (H/F)

Missions :

Assurer la gestion générale de la cuisine de la Présidence dans le cadre de séquences officielles. Préparations culinaires chaudes et froides en service à table ou à emporter. Assurer les commandes et le suivi des prestations traiteurs associées

Activités :

Activités - Assurer la préparation des repas officiels
- Concevoir et créer des menus
- Evaluer les besoins et acheter les denrées alimentaires dans le cadre d’une Régie d’avance
- Maintenir le bon état de propreté et de fonctionnement des cuisines
- Appliquer la réglementation en vigueur en matière d’hygiène et sécurité
- Superviser le nettoyage et assurer la coordination du personnel d’entretien technique de la Région
- Suivre le planning du Président avec son secrétariat particulier
- Elaborer le choix des menus avec les traiteurs
- S’assurer du bon déroulement des déjeuners ou diners en relation avec le prestataire extérieur, les serveurs et les Maîtres d’Hôtel
- Rédiger les Bons de commande pour les prestations traiteurs
- Réceptionner les livraisons et assurer le suivi des commandes
- Gérer les différents stocks et tenir à jour un inventaire du matériel
- Assurer le lien avec le Régisseur de la régie d’avance.
- Tenir à jour les inventaires de l’ensemble des consommables utilisés par la Présidence et le Cabinet
- Tenir à jour l’état des services réalisés
- Assurer une veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires
- Assurer ponctuellement la suppléance du Maître d’Hôtel et du gestionnaire administratif

L’agent peut être amené à réaliser toute activité nécessaire au service ou à la continuité de service

Certaines des compétences ci-dessus mentionnées pourront être acquises lors de la prise de poste et, le cas échéant, au moyen de formations.

L’agent doit réaliser son activité dans le respect des règles de déontologie de la fonction publique, exercer ses fonctions avec dignité, impartialité, intégrité et probité, faire preuve de neutralité et respecter le principe de laïcité ainsi que les règles de cumuls d'activité.

Savoirs :
- Elaborer et concevoir des menus, préparer et cuisiner
- Créativité dans la conception des menus
- Présentation et décoration de plats
- Allergies alimentaires
- Obligations réglementaires

Savoir-faire :
- Maîtrise de la préparation et des techniques culinaires
- Maîtrise des règles en matière d’hygiène, de sécurité et de réglementation en vigueur
-Maîtrise des étapes nécessaires à l’élaboration d’un déjeuner officiel
-Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité

Méthodes et techniques d'organisation et de gestion de l'activité
- Maîtrise des outils de planification et procédures de contrôle du service fait
-Principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
-Notions sur les marchés publics
- Bonnes connaissances des outils bureautiques

Savoir-être :
- Sens de l’organisation et du travail en équipe
- Qualités relationnelles, confidentialité et discrétion
- Réactivité et rigueur
-Rendre compte et être force de proposition

Formations et diplômes:

Diplôme requis et forte expérience dans le domaine de la restauration. Formations et habilitations aux métiers de la restauration, de l’hygiène et de la réglementation générale du secteur.