Alternance titre professionnel employé polyvalent de restauration h/f

Nous proposons des contrats en alternance pour divers restaurants situés à Saint Maximin

Durée alternance : 12 mois

Rythme : 1 semaine en centre de formation et 3 semaines en entreprises

PRÉREQUIS
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire,
écrire, compter.

OBJECTIFS
- Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
1. Préparer et dresser des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des
desserts
- La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des
produits
- Les taillages des végétaux
- La confection des pâtes, sauces, crèmes et appareils de base
- Les cuissons
- La production culinaire des entrées et des desserts, des plats chauds et produits
snacking
- L'assemblage, l'assaisonnement et le dressage des productions
- Le conditionnement des produits
2. Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- La mise en place des espaces de distribution et de restauration
- L'accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir
des clients
- L'encaissement des prestations
3. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
- L'application des règles d'hygiène et de sécurité et des mesures de prévention
- La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine
- Le nettoyage des locaux et des matériels
Session d'examen

ACTIVITÉS À PRIVILÉGIER EN ENTREPRISE
En début de parcours
- Les opérations préliminaires relatives aux végétaux
- Le taillage des végétaux
- La cuisson des légumes, féculents et légumineuses
- La réalisation des sauces froides de base
- La réalisation des crèmes et appareils de base
- La confection et la cuisson des pâtes de base
- La cuisson des oeufs
- La mise en place et la préparation des entrées froides et chaudes
- L'assemblage et le dressage des entrées froides et chaudes
- La mise en place et la préparation des desserts
- L'assemblage et le dressage des desserts
- Le nettoyage et la désinfection des matériels et des locaux
En milieu de parcours
- Les opérations préliminaires relatives aux viandes, volailles et charcuteries
- Les opérations préliminaires relatives aux produits de la mer
- La réalisation de sauces de base chaudes (béchamel, tomate, bolognaise)
- La mise en oeuvre de modes de cuissons simples (sauter, griller, snacker, frire,
rôtir, pocher, vapeur)
- La confection des garnitures de légumes
- La mise en place, la préparation des plats chauds et des produits snacking
- L'assemblage, le dressage et l'envoi des plats chauds et des produits snacking
- Réaliser la plonge batterie
En fin de parcours
- La mise en place des espaces de distribution
- La mise en place des espaces de restauration
- L'accueil, le conseil et la vente au client
- L'enregistrement de la commande
- Le service de la clientèle
- La facturation et l'encaissement des prestations
- La conduite du poste laverie vaisselle
- Le rangement de la vaisselle