Second de cuisine (h/f)

Le restaurant "La Maison Boinot" à Niort, restaurant bistronomique, agrandit son équipe.

Description du poste :
Vous aimez cuisiner des produits frais et de saison, rejoignez l'équipe de cuisine de la Maison Boinot en tant que second(e) de cuisine.
Sous la responsabilité du chef de cuisine vous êtes l'assistant(e) direct du chef de cuisine, son bras droit et celui qui le remplace en son absence.
- Doté d'une expérience de plusieurs années au sein d'une équipe, vous connaissez parfaitement tous les métiers de la cuisine
Vous participez également avec le Chef, à l'élaboration des menus, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Amené à remplacer le chef lors de ses absences, vous prenez alors en charge le management de l'ensemble de l'équipe.

Missions :
Participer à la conception et à la réalisation des menus en collaboration avec le chef de cuisine.
Superviser la préparation des plats, en veillant à ce qu'ils respectent les normes de qualité et les exigences du chef.
Assurer la gestion des stocks, en contrôlant les approvisionnements et en veillant à leur utilisation efficace.
Coordonner le travail de l'équipe de cuisine, en assignant les tâches, en formant le personnel et en veillant à la propreté et à l'hygiène de la cuisine.
Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Suppléer le chef de cuisine en son absence et assurer la continuité des opérations.
Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et à l'innovation culinaire.

Profil recherché : avec expérience, second de cuisine confirmé

Travail sur 5 jours en coupure ou en continu
Du mercredi au dimanche.
Rémunération : 2500 à 3500€ Net

Experience: 3 An(s)

Compétences: Bac pro cuisine,Dresser des plats pour le service,Animer, coordonner une équipe,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir des recettes et menus,Conditionner des produits,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Superviser la préparation des produits culinaires,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.

La Maison Boinot