Nous recherchons dès maintenant un chef cuisinier H/F pour notre salle de Dijon du groupe Vertical'Art (Salle d'escalade/bar/restaurant).
Le chef de cuisine est le responsable de l'équipe cuisine.
Il va être le principal support du franchisé sur cette partie de l'activité et devra gérer à la fois les services (réalisation, organisation, satisfaction clients, application été contrôle des normes HACCP), le management de l'équipe (plannings, recrutements, formations, suivi individuel, demande de sanctions) et le back up administratif (création de carte, des fiches techniques, relations fournisseurs, traitements des factures cuisine, commandes et inventaires).
Responsabilités principales :
- Réalisation intégrale de la carte de restauration et création de plats du jour lors des
services, des plats spécifiques aux évènements (compétitions, soirées, buffets)
- Réalisation des changements saisonniers de la carte et formation de l'équipe,
- Réalisation des fiches techniques de la carte et formation de l'équipe,
- Entretien de l'espace réserve selon les normes d'hygiène en vigueur,
- Vérifications et contrôles des stocks marchandises,
- Commandes des stocks marchandises,
- Vérification et contrôle des ratios du restaurant
- Formation, gestion et management de l'équipe cuisine,
- Responsable du contrôle et de l'application du respect des normes HACCP
- Mise en place et entretien des partenariats avec les fournisseurs en accord avec le franchisé.
Ses qualités principales :
- Expérience sur le même poste ou poste de Second de cuisine requise
- Position naturelle de leader (management, médiation, augmentation et suivi des compétences)
- Force de propositions
- Compétences commerciales pour les négociations fournisseurs
- Méthodique et organisé
- Créativité et qualités culinaires
- Rapidité d'exécution
- Sens de la collaboration, travail en équipe, excellente communication orale.
Service du midi en semaine 9h-17h30 et service en ponctuel certains soirs et weekend
Experience: 1 An(s)
Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Législation alimentaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,CAP cuisine,Déléguer, responsabiliser,Animer, coordonner une équipe,Contrôler l'état des stocks,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Transmettre une technique, un savoir-faire,Organiser le traitement des commandes,Porter une appréciation gustative et olfactive,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées,Participer à l’élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d’établissement,Dresser des plats pour le service
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Gestion d'installations sportives
Vertical 'Art est une salle d'escalade avec un restaurant/ bar situé à Chenôve, lieu convivial.
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.