Chef cuisinier f/h

Dans le cadre de l’ouverture d’une halle gourmande innovante et conviviale, nous recherchons un.e Chef.fe cuisinier.ère passionné.e et créatif.ve pour piloter l’offre culinaire. Notre concept repose sur une cuisine de marché, qualitative mais accessible, avec plusieurs échoppes proposant des spécialités différentes : végétal, tapas, cuisine bistronomique et produits de la mer. Les produits frais et locaux seront au cœur de notre démarche, grâce à un partenariat privilégié avec les commerçants du marché.

Ce que nous attendons de vous :

· Elaboration et gestion de l’offre culinaire : conception et développement des menus ; élaboration des fiches techniques et recettes ; respect de la saisonnalité des produits ; proposition de recettes créatives et accessibles à tous les budgets

· Contribution à la création du lieu et sourcing des fournisseurs : Participation active à la mise en place de la halle (organisation des espaces cuisine, équipements et besoins en matériel…) ; sourcing et sélection des fournisseurs ; collaboration avec les commerçants du marché

· Suivi des normes d’hygiène et de sécurité : Respect des normes HACCP, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ; garant de la traçabilité des produits et le contrôle des stocks ; organisation des process de production

· Optimisation des coûts et gestion des stocks : Suivi des coûts matière et gestion des stocks ; optimisation des ratios et des marges ; réduction du gaspillage et mise en place des pratiques responsables


Vos atouts pour réussir à ce poste :

- Expérience significative en tant que Chef cuisinier, idéalement dans un environnement multi-offres type food court, restaurant à concept ou traiteur. Une expérience en restaurant bistronomique serait un plus.

- Créativité, rigueur et passion pour les produits frais et locaux

- Expérience en gestion d’équipe et capacité à former et encadrer une brigade

- Forte capacité d’adaptation et esprit entrepreneurial

- Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

- Sens de l’organisation et savoir gérer les imprévus


Groupe de près de 200 personnes, en pleine croissance, nous faisons partie des leaders dans la gestion des marchés alimentaires en Ile de France. Les missions de l’entreprise sont d’animer l’espace public, de faire vivre les centres-villes en proposant des marchés alimentaires attractifs et innovants.

L’entreprise compte en son sein de nombreux métiers et des compétences diverses pour satisfaire les besoins des collectivités (nos principaux clients), des commerçants et clients des marchés.