Cuisinier de collectivite (h/f)

HABITAT JEUNES LAVAL recrute pour son restaurant

Un cuisinier (H/F)
CDI 35 H


VOS MISSIONS :

1. Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
2. Savoir cuisiner un type de plat particulier (desserts, poissons, viandes, etc...).
3. Savoir élaborer des plats, des menus.


Savoir-faire

1. Mettre en marche des équipements de cuisine
2. Préparer des ustensiles de cuisine
3. Préparer un plan de travail
4. Éplucher des légumes et des fruits
5. Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
6. Mélanger des produits et ingrédients culinaires
7. Doser des ingrédients culinaires
8. Cuire des viandes, poissons ou légumes
9. Dresser des plats pour le service
10. Conditionner un produit
11. Entretenir un outil ou matériel
12. Entretenir des équipements
13. Entretenir un poste de travail


Savoirs

1. Production culinaire
2. Gammes de produits alimentaires
3. Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
4. Chaîne du froid
5. Modes de conservation des produits alimentaires
6. Fiches techniques de cuisine
7. Conditionnement des aliments
8. Procédures de conditionnement
9. Procédures de nettoyage et de désinfection
10. Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
11. Appréciation gustative
12. Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
13. Utilisation de plaques de cuisson
14. Cellule de refroidissement
15. Modes de cuisson des aliments
16. Procédures de cuisson sous vide
17. Conversion d'unités de mesure
18. Règles et consignes de sécurité
19. Législation alimentaire


Qualifications requises

1. Expérience : Débutant accepté
2. Permis B et véhicule obligatoire
3. Diplôme : CAP/BEP cuisinier / hôtellerie restauration


Type de contrat proposé

CDI Temps plein 35h00 / semaine


Salaire indicatif

Conformément à la convention collective nationale de l'Habitat et du logement accompagnés (ex FSJT)


Localisation

Laval, mobilité sur le département de la Mayenne


Date de prise de poste envisagée

dès que possible


Compétences

1. Cuire des viandes, poissons ou légumes
2. Dresser des plats pour le service
3. Éplucher des légumes et des fruits
4. Préparer les viandes et les poissons


Qualités professionnelles

1. Faire preuve de rigueur et de précision
2. Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
3. Travailler en équipe
#J-18808-Ljbffr