LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan, en Drôme provençale, recrute un/une Maître d'hôtel pour son restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.
Vous disposez impérativement d'une expérience de plusieurs années.
Conditions de travail et salaire :
Contrat en CDI.
Durée du travail : 39 heures par semaine.
Rémunération : Selon compétences et expérience.
Disponibilité : Travail en horaires irréguliers, y compris les jours fériés. Intensité accrue pendant les périodes de fêtes et vacances.
Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.
Poste et perspectives :
Le poste exige une capacité à gérer le stress et à s'adapter à des variations importantes d'activité. Ce rôle offre des opportunités de progression au sein de l'établissement pour des candidats motivés et compétents.
Vos missions
GESTION OPERATIONNELLE DE LA SALLE :
* Organisation et supervision de l’ensemble de la salle ; opérationnel sur tous les aspects du fonctionnement du restaurant.
* Suivi des réservations et élaboration du plan de salle.
* Avec l’équipe, préparation de la mise en place avant le service, du nettoyage de fin de service et de la préparation pour les services suivants.
* Participer et contrôler le déroulement des opérations pendant le service.
* Superviser le buffet et le service petit-déjeuner en coordination avec le service des étages
* Assurer la bonne organisation et coordination du service en sa présence comme en son absence
* Veiller à la propreté, l’ambiance générale, et la conformité aux normes d’hygiène et de sécurité.
COMMUNICATION ET COORDINATION :
* Participer activement à toutes les réunions hebdomadaires des chefs de service en étant force de proposition.
* Réunion hebdomadaire avec l’équipe de salle restaurant pour fixer les objectifs à atteindre.
* Animation du briefing avant service et transmission des consignes à l’équipe.
* Facilitation des relations de travail entre les équipes de salle et de cuisine.
* utiliser tous les outils informatiques à disposition
* Suivi des avis en ligne et préparation des éléments de réponse avec le service commercial
* Garant de l’entente et de la coordination entre les équipes de salle et les autres services des établissements.
ACCUEIL ET EXPERIENCE CLIENT :
* Garantir une expérience client optimale, de la réservation jusqu’au départ.
* Assurer un accueil de qualité, conforme à l’image et aux standards de l’établissement.
* Placement, information et conseil des clients.
* Gestion des situations imprévues ou des réclamations avec professionnalisme.
* Gérer les relations clients, participer activement à la fidélisation et personnaliser le service en fonction des préférences, allergies et exigences identifiées via le cardex clients qui doit être tenu à jour en permanence.
* Assurer un suivi rigoureux des demandes spécifiques, notamment pour les événements, banquets et séminaires.
GESTION DE LA CARTE DES VINS, BOISSONS & DE LA CAVE
* En collaboration avec la Direction et les Chefs de cuisine et pâtisserie, élaborer et actualiser en permanence la carte des vins & boissons en adéquation avec l’offre culinaire les attentes des clients.
* Conseiller les clients sur les accords mets et vins.
* Gérer la cave : commandes, réception, rangement, et suivi des stocks en utilisant les outils informatiques.
* Travailler en collaboration avec les fournisseurs pour garantir une sélection de qualité.
SUPERVISION ET MANAGEMENT :
* Mettre en place et utiliser des outils de suivi (fiches de consignes journalières, hebdomadaires, et mensuelles).
* Management des équipes de salle, encadrement et formation continue
* Préparation et suivi des plannings de travail, récupération des heures, et répartition des tâches.
* En collaboration avec la Direction, recruter, accueillir, former et suivre les collaborateurs (permanents ou saisonniers), participer aux entretiens annuels.
GESTION ADMINISTRATIVE ET LOGISTIQUE :
* Gestion des caisses et encaissements.
* Approvisionnement et gestion des fournitures nécessaires au service.
* Organisation et supervision des services spéciaux (banquets, buffets, réceptions).
* Développer la rentabilité du restaurant conformément aux objectifs fixés par la direction.
* Contrôler la marge brute d’exploitation (ratios boissons, adéquation des prix de vente, analyse des ventes)
* Suivre les outils de facturation et de gestion des stocks.
* Collaborer étroitement avec le service commercial pour les demandes de groupes, séminaires, et événements.
Vos compétences
QUALITES PRINCIPALES :
* Leadership : Capacité à diriger et motiver une équipe
* Rigueur : Gestion méthodique, respect impératif des normes d’hygiène et sécurité.
* Sens du relationnel : Aptitudes à la communication avec les clients et les équipes.
* Excellente présentation : Incarnation de l’image de l’établissement.
* Polyvalence : Gestion des imprévus et adaptation à un environnement dynamique,
* Langues étrangères : Maîtrise de l’anglais indispensable, autres langues appréciées.
FORMATION ET EXPERIENCE :
* Diplômes requis : CAP Service en restauration, Bac Pro Commercialisation et service en restauration, Diplôme d’une école hôtelière.
* Expérience : Plusieurs années d’expérience
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