Responsable de restauration (h/f)

Sous l'autorité de la directrice adjointe avec qui il collabore,il est le garant du bon fonctionnement de l'unité deproduction de repas, de la qualité culinaire et bactériologique des préparations livrées et servies aux résidents de l'EHPAD.
Mission principale : Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration et de laverie au sein de la cuisine centrale de Lannilis et des livraisons aux sites annexes, en animant une équipe de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies auprès des 3 résidences de l'EHPAD multisites).
Le responsable de restauration fait partie de l'équipe managériale et participe activement aux projets de l'établissement pour tout ce qui concerne la restauration, et au projet de construction d'une nouvelle cuisine (/Projetarchitectural de reconstruction de l'EHPAD sur le site de Lannilis).
Il planifie en lien avec son équipe la production culinaire,organise et contrôle l'achat de matières 1ères, la réalisation et la distribution des produits finis, tout en gérant l'ensemble des ressources humaines,économiques et techniques en cohérence avec la politique de l'établissement.A ce titre, dans son domaine de compétences et en lien avec son équipe, il a un rôle de :
- Conseil / aux projets de l'établissement et projet
architectural,
- Contrôle / à l'application des règles, procédures,
normes et standards, et à la traçabilité exigée (PMS et HACCP),
- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités (PMS et HACCP),
- Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux,
- Contrôle et suivi de prestations sous-traitées (linge, véhicule de livraison repas...)
- Recensement, identification, analyse et traitement des risques en restauration. ((HACCP - PMS - e-pack hygiène),
Il assure également :
- La planification, la réorganisation des activités et des moyens, contrôles, en lien avec son équipe,
- L'encadrement de son équipe, sa gestion et le développement des personnels (env 15 personnes)
- La participation aux choix des denrées (marchés) et la planification et la passation des commandes, ainsi que le suivi du budget alloué à la restauration et son optimisation,
La conception et la réalisation d'outils et/ou de méthodes spécifiques, la rédaction de documents techniques, relatifs au domaine d'activité.
Il organise la tenue :
- Des Commissions menus sur chaque site, avec les résidents et les représentant du CVS, et veille à optimiser la qualité des prestations, afin d'améliorer la satisfaction des résidents.
- Il collabore avec la diététicienne, quant à l'équilibre des menus et à la politique nutritionnelle définie au sein de l'établissement.
- Il participe aux CRS(Commission-Repas-Santé), réunions pluriprofessionnelles d'échanges et d'optimisation de l'offre alimentaire et nutritionnelle de l'établissement.
SAVOIR-FAIRE :
Animer et manager des équipes, en environnement hiérarchique, en privilégiant une philosophie d'autonomisation et de responsabilisation des professionnels et ce, en développant un management facilitateur.
- Arbitrer et/ou décider si besoin, entre différentes propositions, dans un environnement donné,
- Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus relevant de son domaine de compétence,
- Établir / évaluer / optimiser un budget relatif à son domaine de compétence,
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles,
- Organiser les activités et collaborer avec les différents acteurs.
Poste à pourvoir dès que possible. CDD 6 Mois renouvelable
Rémunération brute : 2 360€ / Négociation possible selon le niveau d'études et l'expérience professionnelle antérieure.
Présence du responsable de restauration : sur une base forfaitaire.Il organise ses présences en fonction des priorités posées par lui-même, par la direction et les impératifs du terrain sur la période des jours ouvrables, en contrepartie, sur décision de la direction, 19 jours rtt

Experience: 6 Mois

Compétences: Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Assurer le suivi des stocks en temps réel,Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées