Recrutement – chef de cuisine

Emploi permanent à pourvoir le plus tôt possible
Recrutement : statutaire ou, à défaut, ouvert aux contractuels

Descriptif du poste:

Sous l’autorité du directeur de la restauration / du chef de production, le cuisinier assure la production culinaire en liaison chaude pour le scolaire et en liaison froide pour le portage à domicile et les crèches en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.

Principales missions:

* Assure la fabrication, le conditionnement et la distribution des productions chaudes et/ou froides, des plats dont il est responsable (quantité, qualité).
* Interprète et respecte les plannings de production (Salamandre)
* Veille à l’application des consignes concernant le ratio «coût/marchandises» en collaboration avec le magasinier et le chef de production.
* Assure l’entretien de la zone de production chaude et/ou froides et de ses installations.
* Respecte les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP).
* Participe aux diverses manifestations organisées par la collectivité

La liste des tâches n’est pas exhaustive et peut évoluer en fonction des nécessités de service

Spécificités du poste:

* Port obligatoire d’équipement de protection individuel (chaussure, charlotte, masque, gant, tenue de service).
* Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs…) et de produits dangereux
* Activités définies et organisée en fonction des consignes données par la hiérarchie
* Contrôles par les services vétérinaires (arrêté du 29/09/1997)
* Risque pénal en cas de fautes professionnelles dans les cas de:

– Toxi-infection alimentaires collectives générant l’intervention des services de la DDASS et de la DDPP

– Malaise d’un convive souffrant d’allergies en cas de non-respect du PAI (projet d’accueil individualisé)

Compétences et expérience requise:

* Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson en restauration collective (liaison chaude et froide)
* Maitriser l’utilisation de fiches techniques de production
* Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
* Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
* Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
* Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
* Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
* Sens du travail en équipe,
* Ponctualité, assiduité, réactivité, disponibilité
* Discrétion, confidentialité
* Sens du service public,

Conditions d’exercice:

* Poste à temps complet, à la cuisine centrale Jean Macé
* Horaires: 7h00-14h30 du lundi au vendredi
* Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
* Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
* Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l’humidité, à des projections
* Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits dangereux
* Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
* Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)

Envoyer CV et lettre de motivation par e-mail à : recrutement@ville-limay.fr

Ou par courrier à : Monsieur le Maire – 5, avenue du Président Wilson, 78520 LIMAY

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