La commune nouvelle de Rives-du-Fougerais recherche, pour son restaurant scolaire de Thouarsais-Bouildroux, un(e) responsable.
Sous l'autorité du Maire et de la secrétaire générale de mairie il/elle sera chargé(e) de planifier les repas, préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective, entretenir les locaux et le matériel de cuisine.
PLANIFICATION DES REPAS
- Etablir les menus en collaboration avec l’élu chargé des affaires scolaires et l’équipe assurant le service et la commission.
- Gérer l’approvisionnement (commandes en lignes et réceptions des produits)
- Contrôler les livraisons
PREPARATION DES REPAS DANS LE RESPECT DES REGLES D'HYGIENE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
- Evaluer la qualité des produits
- Préparer les repas et dresser les plats
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...)
- Respecter les règles d’hygiène (relevé des températures, prélèvement d’échantillons…)
PREPARATION DE LA SALLE DE RESTAURATION (en cas de personnel absent)
- Nettoyer les tables, mettre le couvert, desservir
ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATERIEL DE CUISINE
- Ranger la cuisine
ENTRETIEN APPRONFONDI PENDANT LES VACANCES SCOLAIRES
COMPETENCES TECHNIQUES
- Maîtriser l'outil informatique pour passer les commandes en ligne et suivre les menus
- Maîtriser les règles d’hygiène de base
- Connaître les risques professionnels et les normes techniques de sécurité
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
- Maîtriser les techniques culinaires
- Connaitre les denrées alimentaires et les indicateurs de qualité
- Savoir présenter et décorer les plats
- Connaitre les techniques de service en salle
- Connaitre les gestes de premiers secours
- Connaitre les principes de nettoyage et de désinfection
- Connaitre les techniques de base de la psychologie et de la pédagogie en rapport avec les enfants
COMPETENCES RELATIONNELLES
- Être organisé et méthodique
- Savoir travailler en équipe
- Savoir travailler en autonomie
- Être efficace et réactif
- Être capable de s’interroger sur ses propres pratiques
La formation HACCP serait un plus.
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