Chef de cuisine

Sous la responsabilité de l’adjoint gestionnaire, assurer le pilotage du service de restauration :

Appliquer et respecter la politique de restauration du Département.
Appliquer et tenir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Départemental.
Appliquer, respecter et faire respecter les procédures, effectuer et faire effectuer les autocontrôles dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur (PMS départemental).
Assurer l’exécution de la production culinaire du plat chaud (élaboration des menus, réception des commandes, gestion des stocks, production, organisation et contrôle de la production).
Conseiller sur le choix des produits à commander et les quantités, en se conformant à la politique de restauration du Département et aux exigences réglementaires, en préparant les bons de commandes pour validation au préalable par le chef d’établissement ou l’adjoint-gestionnaire.
Coordonner et organiser le travail de l’équipe d’agents intervenant sur le temps de restauration (production, service, plonge, nettoyage du réfectoire).
Participer à la distribution des plats.
Avoir un rôle éducatif auprès des élèves et des usagers lors de leur passage au restaurant.
Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire et des bonnes pratiques d'hygiène.
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires.
Participer au nettoyage des locaux et des matériels.
Être force de proposition pour l’amélioration du service (proposition de menus, décoration, menu à thèmes, communication en lien avec le tri des déchets…).
Appliquer les consignes liées à l’accueil en restauration des élèves bénéficiant d’un Projet d'Accueil Individualisé (PAI) pour allergie(s) alimentaire(s).
Participer à la prévention et la valorisation des biodéchets alimentaires de l’établissement : trier, peser et évacuer les déchets alimentaires.
Informer l’adjoint-gestionnaire des besoins en matériels ou produits.
Assurer, en collaboration avec l’agent de maintenance et l’adjoint-gestionnaire le suivi des stocks et de la maintenance des petits et gros matériels de restauration, et des éventuels besoins d’acquisition.
Rendre compte de ses activités auprès de la direction de l’établissement.
Informer de manière systématique l’équipe de direction du collège et/ou le Département de la Vienne des problèmes ou difficultés rencontrés.

ACTIVITÉS SECONDAIRES

Participer aux activités de manutention des mobiliers et matériels.
Participer au nettoyage des locaux et/ou plonge et nettoyage du réfectoire en cas de nécessité de service constatée par l’équipe de direction du collège ou par le Département de la Vienne.
Participer éventuellement au service lors d’évènements dans le collège (réception, portes ouvertes…).

En qualité de chef de cuisine, peut être sollicité par la DRH du Département afin d’effectuer un remplacement temporaire d’un chef de cuisine absent dans un collège à proximité.