Chef(fe) de cuisine au sein de l’unité de gestion restauration de chalons en champagne

Environnement

Le CROUS de Reims (218 ETPT) est un établissement public à caractère administratif chargé principalement de l'aide sociale, de l'accueil des étudiants internationaux, du logement pour étudiants, de la restauration universitaire et de la vie culturelle étudiante. Il est animé, dans le cadre d'un réseau national, par le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (CNOUS).

Le CROUS de Reims s’adresse aux 44 000 étudiants inscrits dans un établissement ou une formation de l’enseignement supérieur de l’académie de Reims. Il intervient dans les départements des Ardennes, de l’Aube, de la Haute-Marne et de la Marne au sein des villes universitaires avec des antennes à Troyes, Châlons-en Champagne et Charleville-Mézières.

L’unité de gestion restauration de Chalons, composée de 6 agents, gère 1 restaurant universitaire.

Domaine d’activité : Opérateur « Vie étudiante »

Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale (assistantes sociales), actions culturelles.

Poste

Fonction : Chef(fe) de cuisine en restauration collective universitaire

Rattachement hiérarchique : Placé(e) sous l’autorité hiérarchique du directeur de l’unité de gestion restauration de Chalons en champagne

Site d’affectation : Restaurant universitaire de Chalons en Champagne

Description des missions du poste :

Le(la) chef(fe) de cuisine produit et gère l’ensemble des prestations de restauration collective universitaire dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité et d’hygiène :

- Participe directement à la réalisation des recettes.

- Diriger, coordonner l’activité et surveiller la bonne exécution du travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant universitaire de Chalons en Champagne.

- Transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire

- Élaborer les menus en collaboration avec le directeur de l’unité de gestion et le responsable d’approvisionnement

- Appliquer et faire appliquer, le PMS (plan de maîtrise sanitaire) ainsi que les règles d’hygiènes, de santé et de sécurité au travail

- Réaliser le plan d’action et les mesures correctives en cas de rapport d’hygiène non conforme

- Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques

- Réaliser les briefings avant chaque service

- Participer aux prestations exceptionnelles organisées par le CROUS

- Participer à l’accueil des étudiants

- Veiller et participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine

- Participer au suivi des coûts de gestion

- Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes

- Participer à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant

- Participer aux réunions et consultations où sa compétence est requise

Encadrement

Encadrement fonctionnel d’une petite équipe de collaborateurs (commis de cuisine et restauration) et de contrats étudiants (moins de dix personnes au total)

Horaires de travail 1: 593 heures annuelles définies sur la base d’un planning prévisionnel annuel

Environnement professionnel

Liens internes : Direction de l’unité de gestion restauration de Chalons en Champagne, personnels de l’unité de gestion, chargé de mission restauration, chefs de cuisine des autres sites du CROUS de REIMS (travail collaboratif via des groupes de travail).

Partenaires externes : Etudiants, usagers extérieurs, fournisseurs, prestataires externes

Contraintes particulières de travail :

Service du midi sur toute l’année universitaire et intégration d’un service du soir sur la période de septembre à décembre.

Participation aux prestations exceptionnelles.

Compétences attendues

Savoirs

- Connaissance des produits alimentaires

- Connaissance de l’origine des produits alimentaires et de leur traçabilité

- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie

- Règles d’hygiène alimentaire et diététique

- Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail

- Suivi des risques alimentaires

- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire

Savoir-faire

- Encadrer / Animer une équipe

- Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires

- Savoir gérer les aléas

- Communiquer pour expliquer le sens de l’action

- Transmettre des connaissances

- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles

- Optimiser les coûts des commandes

- Assurer le suivi des dépenses et des recettes

- Capacité à utiliser un logiciel informatique métier

- Connaître les produits lessiviels et le matériel

- Maîtrise de l’outil informatique

- Avoir des notions écoresponsables

- Conception et réalisation de plats végétariens

Savoir-être

- Rigueur / fiabilité

- Sens relationnel

- Sens de l’anticipation et maîtrise de soi

- Réactivité

- Prise d’initiative

Type d'emploi : CDD
Durée du contrat : 10 mois

Rémunération: à partir de 2047,85€ par mois

Avantages:

* Prise en charge du transport quotidien
* RTT

Horaires:

* Du lundi au vendredi
* Travail en journée

Formation:

* CAP / BEP (Requis)

Expérience:

* Domaine Culinaire: 2ans (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

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