Dans le cadre d'un remplacement, recrutement d'un second de cuisine jusqu'au 31/07/2025
Le second de cuisine doit développer les mêmes missions que le chef de cuisine. Il est apte à le remplacer sur des courtes et moyennes périodes.
Il assure : production culinaire, dressage, finition et présentation des plats, distribution des repas, communication autour du repas, contrôle qualité et quantité des repas, préparation, organisation et animation autour des repas thématiques, gestion des déchetsS'organise selon la répartition des tâches de cuisine entre les agents, seconde le chef dans la résolution des imprévus (personnel, matériel), accueille les convives, motive l'équipe, contrôle la réalisation des tâchesApplique et fait appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité : entretien et contrôle le matériel, entretien et nettoyage de tous les locaux de la restauration (salle à manger, self, local préparations froides, local préparations chaudes, plonge...), applique le plan de maîtrise sanitaire, il renseigne les documents de traçabilité obligatoireIl apporte son aide à l'agent d'entretien polyvalent dans certaines de ses missions : épluchage et préparation des fruits et légumes par exempleIl seconde le chef dans la gestion administrative : rédaction des fiches techniques de recettes, réception et rangement des produits et marchandises, gestion et suivi des stocks alimentaires. Il doit être capable d'assurer la continuité du service de restauration pendant les absences du chef.S/C du chef d'établissement, du gestionnaire et en concertation avec le cuisinier en chef, il participe à l'élaboration des menus, aux relations fournisseurs et au suivi des commandes
CAP Cuisine
(connaissances théoriques) :
Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (Plan de Maîtrise sanitaire, HACCP, guide des bonnes pratiques d'hygiène...)Connaissance des notions d'équilibre alimentaireConnaissance des produits agro-alimentairesMaîtrise de l'outil informatiqueBonne pratique des gestes et postures
Savoir-faire (lié à l'expérience pratique):
Savoir appliquer le plan de maîtrise sanitaire et le faire respecter aux agents du service de restaurationSavoir préparer un repas en fonction des usagersSavoir gérer le temps pour servir à l'heure prévueÊtre créatif dans la variété des menus et l'animation des repasSavoir utiliser et entretenir les matérielsSavoir éduquer au goûtSavoir maîtriser les coûts
Savoir procédural (procédures) :
Maîtrise du plan de maîtrise sanitaire (guide des bonnes pratiques d'hygiène, protocole HACCP...)Connaissance des principes de sécuritéRespecter les règles de sécurité
Savoir relationnel (relations humaines):
Savoir travailler en équipeSavoir accueillir les convivesSens relationnel (agents, direction, fournisseurs, convives...)
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