Sous chef pâtissier (h/f)

Les missions :

1- Production culinaire de sa section

* Participer à la mise en place des plats de sa section
* Assurer la préparation des petits déjeuners, des pauses et des desserts
* Veiller au respect des fiches techniques, standards définis et qualité des mets
* Répartir l’ensemble des tâches aux apprentis, commis, ½ Chef de partie et Chef de partie
* Contrôler la réalisation des tâches réparties
* Respecter la qualité des mets et leur mise en place
* Utiliser le matériel avec respect et à bon escient
* Réaliser les desserts de la carte en suivant scrupuleusement les recettes de bases, leurs proportions, la température et le temps de cuisson
* Contrôler et assurer la parfaite exécution des fiches technique de l’ensemble des mets de la carte (quantité, présentation, appréciation)
* S’assurer de la qualité de la prestation Petits Déjeuners, Pauses et Desserts
* Proposer les desserts du jour
* Former, montrer l’exemple et accompagner la production
* Superviser les techniques de fabrication d’après les fiches techniques et dans le respect des ratios « coût marchandise »
* Contrôler la réalisation des tâches réparties
* Assurer le service à son poste d’attribution avec efficacité et rigueur
* Garantir la satisfaction des clients par la qualité des mets préparés
* Veiller à l’entretien et au maintien en bon état de propreté et de fonctionnement le matériel et les locaux
* Veiller à la correcte utilisation des Equipements de Protection Individuelle dans sa section de production



2-Nettoyage, Rangement & Stockage

* Participer au rangement, nettoyage et stockage des aliments
* Veiller au bon déroulement des normes FIFO (First In/First Out)
* Veiller au bon stockage des denrées périssables conformément aux règles sanitaires
* Vérifier l’ensemble des dates de péremption des produits
* Assurer, avant et après chaque service, le nettoyage et le rangement de son plan de travail, du matériel et de la cuisine en général
* Collaborer avec l’équipe technique pour assurer la mise en place fonctionnelle des équipements



3 - Gestion de la qualité

* Assurer la production et respect des fiches techniques des cartes
* Anticiper les ruptures des produits
* Sourcer des produits de qualité en accord avec les budgets et les attentes de la clientèle
* Être garant d’une excellente relation entre l’équipe de pâtisserie et l’équipe de salle
* Veiller à ce que les objectifs de satisfaction client soient atteints, faire apporter les corrections en cas de non-conformité
* Être garant du bon déroulement de services
* Participer aux réflexions permettant de challenger et d’améliorer nos pratiques sociales et environnementales