Responsable de restauration

VVF depuis plus de 60 ans, est le premier opérateur touristique familial solidaire et durable en France. Groupe associatif dont les missions contribuent au développement économique et social des territoires en proposant des séjours, des vacances et des loisirs accessibles à tous.


VVF propose plus de 100 destinations sport, culture et nature, en montagne, moyenne montagne, campagne et littoral dans plus de 60 départements. L’association accueille 450 000 vacanciers par an.

Elle propose des activités pour les parents et les enfants dans des villages vacances, des gîtes, des campings et des résidences de tourisme.


VVF c’est aussi 350 salariés permanents et 3500 saisonniers chaque année.


Rejoignez-nous !



Identification du poste

* Intitulé du poste : Responsable de Restauration
* Statut : Agent de maîtrise
* Lieu : Neuvy sur Barangeon
* Rattachement hiérarchique : Directeur du VVF
*
Missions principales

Le Responsable de Restauration est garant de la bonne gestion du restaurant et du service de restauration du VVF. Il veille à la qualité des prestations offertes aux vacanciers et au respect des normes d’hygiène et de sécurité.


Gestion et organisation du restaurant

* Assurer l’organisation et la coordination des équipes de cuisine et de salle.
* Élaborer les menus en collaboration avec le chef de cuisine, en veillant à la diversité et à l’équilibre des repas.
* Planifier les services en fonction du nombre de vacanciers et des réservations.
* Gérer les stocks et passer les commandes de denrées alimentaires et de consommables.
* Superviser la mise en place et le bon déroulement du service.


Encadrement et management

* Animer et encadrer l’équipe de restauration (recrutement saisonnier, plannings, suivi des performances).
* Former le personnel aux normes d’hygiène (HACCP), aux techniques de service et à l’accueil client.
* Veiller à la cohésion et à la motivation de l’équipe.


Qualité et satisfaction client

* Assurer une prestation de qualité répondant aux attentes des vacanciers.
* Être à l’écoute des clients et gérer les éventuelles réclamations.
* Mettre en place des animations ou des événements en lien avec la restauration (soirées à thème, spécialités locales).


Gestion administrative et financière

* Suivre le budget de la restauration et optimiser les coûts sans nuire à la qualité.
* Contrôler les ratios alimentaires (coût matière, gaspillage…).
* Appliquer et faire respecter les normes HACCP et les règles de sécurité alimentaire.



Profil recherché


Compétences requises

* Expérience en gestion de restaurant ou en hôtellerie/restauration collective.
* Connaissances en gestion des stocks et en commandes fournisseurs.
* Maîtrise des normes HACCP.
* Qualités managériales et sens du leadership.
* Excellentes compétences relationnelles et sens du service client.


Qualités personnelles

* Dynamisme et esprit d’équipe.
* Sens de l’organisation et rigueur.
* Capacité d’adaptation et réactivité.


Formation & expérience

* Diplôme en hôtellerie-restauration (BTS Hôtellerie-Restauration, Bac Pro Cuisine ou équivalent).
* Expérience significative sur un poste similaire, idéalement en village vacances, hôtellerie de plein air ou restauration collective.


Conditions de travail

* Travail en horaires décalés, week-ends et jours fériés selon l’activité.
* Poste en CDD, prolongation possible
* Logement possible