Chef.fe de partie (f/h) - abbaye des vaux de cernay & la ferme des vallées

Mission

Dans la poursuite du projet de l'Abbaye des Vaux de Cernay, Paris Society prévoit d'ouvrir en 2024 la Ferme des Vallées, un deuxième hôtel, sur ce même domaine !

Nous recrutons pour cette ouverture de nouveaux profils qui viendront rejoindre nos équipes de l'Abbaye.

Leposte, son contexte :

Ausein de l’équipe de la cuisine, chef.fe de partie cuisine contribue etsupervise la production culinaire (élaboration des menus, préparation etdressage des plats, commandes de produits, ...) des commis de cuisine dont il ala responsabilité au sein de l’équipe cuisine, selon les normes d'hygiène HACCPen vigueur et les impératifs budgétaires.

Les missions principales :

Participer àla mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et les standards de qualité

- Assurer lespréparations et veiller à respecter les instructions des recettes concernant laméthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation etanticiper les préparations nécessaires pour le service suivant.

- Veiller aurespect d’une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP etau respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de lacuisine

- Assurer lecontrôle des stocks des chambres réfrigérées de la cuisine

- Assurer lerangement de la cuisine et de tous les espaces attenants (pâtisserie, espacevaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparationfroide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente…) en lien avec les commisde cuisine

- Veiller à labonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant

Manager leséquipes de commis de cuisine : Accompagner la gestion, le management et lagestion RH de l’équipe

- Accompagnerla formation du personnel afin de développer leur expertise

- Identifier enlien avec le sous-chef de cuisine les profils évolutifs

- Aider à lafidélisation des membres du personnel en créant un climat de motivation, decohésion et de respect

- Être enmesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.

- Accompagnerles équipes de la cuisine dans la bonne tenue de leur poste de travail

Être garantdes standards de satisfaction clients

- Êtreambassadeur des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant uneimage positive interne et externe de l'établissement.

- Participer aucontrôle de la connaissance des menus de l’équipe de la cuisine et de la salle.

- Respecter etassurer le protocole de service dans son ensemble pour la cuisine.

Collaboreravec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society

- Travailler enétroite collaboration avec le chef de cuisine

- Assurer latransmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et aupersonnel sous sa responsabilité.

- Connaître lecalendrier des évènements de son établissement

- Assurer debonnes relations avec les fournisseurs.

Profil

Savoir-faire :

- Connaître lecontexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration

- Connaître lesstandards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)

- Connaître lesbudgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte deramassage…)

- Connaîtretoutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner ausein de son équipe

- Connaîtretous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous leséquipements liés à la cuisine).

- Connaître lesoutils informatiques

Savoirêtre :

- Organisé

- Représenterles valeurs fondamentales du groupe Paris Society.

- Goût pour letravail en équipe

- Résistance austress et aux fortes cadences de travail

- Créatif

AVANTAGES ACCOR (une fois la période d’essai passée) :

1. Tarif préférentiels exclusif dans les hôtels Accor
2. 30% de réduction F&B (hors Mama Shelter)
3. Gain de points de fidélité
4. 20% sur les thalasso /SPA (jusqu’à 30% sur Willowstream)
5. 30% sur les boutiques Novotel/SoBoutique by Sofitel (20% sur les boutiques Fairmont)
6. 30% sur les green fees (Fairmont, Raffles, Swisshotel)
7. Offre flash

AVANTAGE ABBAYE :

8. 50% sur tous les produits ‘brandés’ Abbaye (hors collab) en boutique
9. Journée d’anniversaire (journée autorisé payée à partir d’un an d’ancienneté, 1 semaine avant ou après la date)
10. 1 repas pour 2pax par an dans un des restaurants de l’Abbaye (sur réservation)
11. 1 nuit offerte par an (lundi-jeudi selon disponibilité, PDJ inclus, 2 pax, sur réservation)
12. Remboursement du pass Navigo à 100%
13. Valorisation du repas à 6,80 € - FOODLES
14. Pick-up depuis les gares (Rambouillet, Essarts-le-Roi, Saint Remy les Chevreuses)
15. Prime de cooptation
16. Assistante sociale (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
17. Aide juridique (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
18. Cours de français et cours d’anglais (formation, développement, accompagnement aux différentes formations)
19. Noël des enfants du personnel
20. Uniforme fourni et blanchi
21. Logement (selon profil)

Notrephilosophie :

LeGroupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.

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