Chef sommelier h/f

OBJECTIFS DU POSTE
Sous la responsabilité du Directeur Restauration et du Maître de Maison, le Chef Sommelier s'occupe de la gestion de la carte des vins, de leur promotion/vente et de la gestion de son équipe.
RESPONSABILITÉS ET TÂCHES CLEFS
Sommelerie
o Création de la carte des vins, champagne et spiritueux et fixation des prix dans un respect d'atteinte de ratios fixés par la direction, en collaboration avec responsable Groupe Millesime
o Passage des commandes, selon process Groupe
o Vérification des livraisons, contrôle des factures à remettre à la direction
o Rangement en cave ou différents lieux de stockage et responsable de la bonne tenue de la cave
o Suivi des stocks et comptage des inventaires pour être rendus le 4er de chaque mois
o Force de vente et de propositions à chaque service
o Implication dans l'atteinte des CA budgété
Management - Contrôle - Animation
o Organiser et assurer le suivi des normes HACCP
o Suivi des objectifs et mise en place de techniques de ventes pour améliorer les ventes additionnelles
o Fidéliser et faire monter en compétence les collaborateurs
o Favoriser et être acteur de l'entre aide dans les services de l'hôtel
o Recrutement lorsque nécessaire
o Gestion et développement de l'équipe actuelle
Client
o Conseil, raconter l'Histoire du Vin prise de commande puis service du vin
o Transmission du voyage épicurien et l'histoire du Chateau
o Être responsable de la bonne facturation des prestations,
o Transmission du savoir et des compétences au Sommelier et à l'équipe en salle
o S'assurer de la qualité de l'accueil de la clientèle (resto, bar et terrasse)
o Reconnaitre les clients, connaitre leurs préférences et les fidéliser
o Être garant de la propreté générale de la salle, des offices, du bar et de la terrasse
o Gérer les plaintes clients
Gestion
o Optimiser les ventes et pourquoi pas proposer les autres revenus (vente réunion, PDJ d'affaire, Hotel ..)
o Préparation des commandes, vérification des achats et toutes dépenses
o Faire les remontées de cave en temps et heure
o Suivre les stocks, faire les inventaires et les valoriser : vins, alcools, petit matériel.
o Atteindre le CA budgété
o Vérifier le développement des ventes additionnelles (cocktail, vin, desserts par exemple, nombre de couverts.)
AVANTAGES
Horaires continus - 43h/semaine
Poste en CDI - 3 000€ brut mensuel
Prise de poste dès que possible
2 jours de repos consécutifs
Avantages en nature repas
Mutuelle d'entreprise prise en charge à 50%
Possibilité d'évolution au sein du groupe Millésime
Tarifs préférentiels dans les établissements du groupe
Stationnement gratuit
Pas de travail le 24 et 25 décembre
Fermeture annuelle en janvier
Adhésion "Club Employés" avec des milliers d'avantages et réductions
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération: 3¿000,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel

Experience: Débutant accepté