Responsable cuisine (h/f)

LE.A RESPONSABLE CUISINE exerce ses missions au Café des images, au sein de l'équipe du Café du ciné, sous la responsabilité de la Direction, en collaboration avec la Coordinatrice générale et avec toute l'équipe et en dialogue permanent avec la programmation et les animations culturelles.
Au service du développement de l'hospitalité globale du lieu, il/elle
• assure une cuisine végétarienne de qualité en réalisant avec habileté les gestes de la cuisine,
• conçoit de façon autonome une carte simple et créative, qui se renouvelle en permanence,
• assure le suivi et le contrôle des coûts et des quantités,
• est capable de mettre en place une relation de qualité avec les usagers du lieu.
Il/elle a un goût prononcé pour le secteur culturel et l'écosystème des tiers-lieux, et s'engage à valoriser la certification ÉcoTable et à poursuivre l'engagement du Café des images pour une restauration durable.

LES ACTIVITÉS PRINCIPALES
Production culinaire
• Élaboration d'une carte variée, de plats et grignotes, sucrée comme salée, qui évolue en fonction des saisons
• Tenue quotidienne du tableau des allergènes
• Renouvellement régulier des propositions
• Attention portée aux habitudes alimentaires de chacun.e
• Mise en place d'une organisation du travail compatible avec le lieu
• Contrôle du coût-matière et de la marge brute d'exploitation
• Suivi des pertes et ajustement
• Occasionnellement, le poste peut nécessiter une certaine polyvalence, notammentau service et en salle

Approvisionnement et gestion des stocks
• Entretien et développement des liens avec les fournisseurs
• Achat et commande des produits et matières premières auprès des différents
fournisseurs, en fonction des besoins en production
• Gestion de l'approvisionnement afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Organisation du stockage et tenue des inventaires

Hygiène
• Entretien de la cuisine et des locaux annexes
• Veille et supervision des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire de l'ensemble
du personnel du Café du ciné
• Entretien et contrôle du mobilier, des équipements et matériels présents en cuisine
Suivi
• Suivi et compte-rendus régulier
• Bilan des activités réalisées