Chef de cuisine (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui ()
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Assurer les fonctions de chef de cuisine Missions / conditions d'exercice Elaboration des menus :
-Concevoir des menus équilibrés à partir de produits locaux en accord avec les normes nutritionnels et les exigences de la commune
-Garantir l’équilibre nutritionnel

Gestion, Production, entretien :
-Organiser la production et la réalisation et distribution de la production journalière des repas
-Concevoir, préparer et servir des repas équilibrés à partir de produits locaux en accord avec les normes nutritionnelles et les exigences de la commune
-Entretenir les matériels et les locaux de cuisine
-Signaler les matériels défectueux
-Elaboration de prestations ponctuelles pour d’autres services

Gestion du stock :
-Préparer les commandes en fonction du stock sur place et des besoins
-Contrôler les approvisionnements en fonction des commandes
-Assurer la gestion des stocks dans le cadre budgétaire alloué
-Réaliser et faire valider les bons de commande via un logiciel métier

Hygiène et sécurité :
-Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire dans toutes les étapes de la préparation des repas et en assurer la traçabilité
-Garantir l’équilibre nutritionnel
-Maîtriser les aspects réglementaires relatifs à la nutrition et au développement durable (EGALIM)

Chef de cuisine :
-Elaborer le budget
-Identifier les besoins des services
-Encadrer et manager l’équipe du restaurant scolaire en favorisant un environnement de travail positif
-Etre le garant du bon suivi des PAI


Elaboration de prestations ponctuelles pour d’autres services Profils recherchés -CAP cuisine ou équivalent souhaité
-Connaissance règlementaire et des méthodes HACCP
-Compétences techniques culinaires classiques
-Respect des procédures
-Connaissance des outils informatiques (pack office, logiciel métier Berger Levrault)
-Sens du travail en équipe
-Relationnel adapté au jeune public