Notre agence Camo Emploi de Nantes recrute pour son client, spécialisé dans la restauration collective, un SECOND DE CUISINE H/F afin de renforcer ses équipes.
Dans le cadre de cette mission, rattaché à la direction et aux chefs de cuisine et de salle, vous êtes amené à :
- Assister le Chef de Cuisine
- Diriger en l'absence du Chef de cuisine l'équipe en place
- Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement avec le Chef et en l'absence du Chef
- Gérer les achats, les stocks et les inventaires
- Analyser et gérer les coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques)
- Animer les réunions pré et post service ainsi que l'accueil et l'animation de l'équipe
- Organiser le travail de l'équipe
- Planifier et gérer les effectifs par rapport à l'activité
- Contribuer à l'élaboration du budget
- Réaliser les fiches techniques
- Elaborer les menus et cartes
- Contrôler et fabriquer les plats
- Vérifier la qualité des produits
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