Le Bistrot de Marcel recrute un(e) COMMIS(E) DE CUISINE - CDI
MONT DE MARSAN (40) - Temps complet
Véritable Manager et sous la responsabilité du directeur d'établissement, vous êtes à la tête d'une équipe d'une dizaine de personnes que vous accompagnez au quotidien dans l'organisation des services. Leader reconnu, passionné par les relations humaines, vous savez mener une équipe et faire évoluer les collaborateurs. Vous êtes le chef de la cuisine, garant de la qualité des plats et de l'expérience du client dans l'établissement. Gestionnaire hors pair, vous effectuez les commandes de l'ensemble des denrées en adéquation avec la politique d'achat du groupe et vous êtes responsable des résultats sur votre productivité, votre masse salariale et votre coût matière. Vous élaborez les cartes suivant les besoins des clients et vous mettez en place des suggestions mensuelles, en collaboration avec le directeur d'établissement.
Vos missions :
Production culinaire
* Concevoir de nouvelles méthodes, nouveaux procédés
* Anticiper l'évolution des besoins, des goûts de la clientèle
* Utiliser et développer ses compétences organoleptiques
* Finaliser les procédures de mise en place d'une démarche de type HACCP
* Connaître et appliquer les règles relatives aux allégations nutritionnelles
Gestion de la production culinaire
* Calculer des ratios, produire des études de coût (fiche technique)
* Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières
Management et animation d'équipe
* Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences des uns et des autres
* Établir des plannings émargés
* Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application
* Évaluer les compétences et potentiels des personnels
* Superviser l'ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services
* Recruter en collaboration avec le directeur d'établissement
* Organiser les échanges d'informations avec l'équipe de salle
Qui sommes-nous ?
Avec sa terrasse estivale idéalement située en bord de rivière et ses vieilles pierres, le Bistrot de Marcel est un restaurant incontournable de Mont de Marsan depuis 1997.
Côté cuisine, vous retrouverez des plats qui allient produits locaux et recettes du terroir : foie gras, salade landaise, magret, confit.
Jetez un œil par ici : www.lebistrotdemarcel.fr // réseaux : @bistrotdemarcel
Le Bistrot de Marcel fait partie d'un ensemble de restaurants indépendants : l'irish pub O'Green Oak et la Trattoria Peppe à Mont de Marsan, le Green Shack à St Medard en Jalles ainsi que le Lieu Unique à Nantes.
Type d'emploi : CDI
Rémunération: à partir de 3 000,00€ par mois
Rémunération supplémentaire:
* Primes
Lieu du poste : En présentiel
Experience: Expérience exigée
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