Chef de cuisine (h/f)

Appliquer et faire appliquer un plan de production en mobilisant les techniques culinaires décidées par la Direction du service.

Relations permanentes avec les agents de production, les agents polyvalents des offices, le Responsable logistique et la Direction du service, ainsi qu'avec les usagers dans le cadre des commissions menus. Autonomie dans l'exécution du plan de production validé par la Direction du service. Responsabilité d'organisation et de préparation des besoins matériels .

Horaires :6h00 - 14h15 et 7h15 -15h30 par roulement avec le Responsable Logistique (1 mercredi sur 2 non travaillé)
- Travaille en binôme avec la responsable logistique

Permis B

EPI : pantalon -veste- chaussures de sécurité

Appliquer et faire appliquer le plan de production
- Met en place les postes de travail et les conditions nécessaires à la production culinaire
- Encadre, organise, coordonne et participe au travail des agents de production au sein des zones de production (menus, prestations traiteurs,...)
- Participe à définir les besoins en denrées alimentaires en cohérence avec le plan de production et en collaboration avec la Responsable logistique
- Etablit des menus en corrélation avec l'adjoint à la direction et la responsable logistique
- Elabore l'ensemble des fiches techniques et les menus en collaboration avec le trinôme
- Est force de proposition pour de nouvelles recettes et/ou techniques culinaires
- Assure le suivi des repas depuis la livraison des marchandises jusqu'à leur distribution
- Tient compte de l'apport nutritionnel journalier recommandé, des allergènes, régimes alimentaires et autres prescriptions utiles (CEMRCN).
- Assure le conditionnement des repas par type de production (liaison froide, GEMRCN)
- Participe au lavage des matériels, des mobiliers et des locaux de l'ESR
- Veille à l'utilisation circonstanciée et raisonnable du matériel, dans des conditions respectueuses de la sécurité des agents
- Encadrement de stagiaires

Missions en lien avec le directeur de la Restauration :
- Travaille sur les enjeux de développement durable
- Privilégie les circuits courts, la minimisation des déchets, la lutte contre le gaspillage, le Zéro Plastique
- Veille à l’intégrité et la probité professionnelle des agents de la restauration

Autres activités en trinôme avec l' Adjoint à la direction et la Responsable logistique
- Relevés des effectifs
- Participe au lavage des matériels, des mobiliers et des locaux de l'ESR
- Assurer les entretiens professionnels des agents de l' ESR.
- Assurer la bonne exécution de la production des repas avec exigence de lutte contre le gaspillage alimentaire et respect de la qualité nutritionnelle souhaitée (allergène, apports journaliers, régimes alimentaires)
- Suivi des dépenses par type de denrées (BOF, légumes, fruits, viandes etc) dans le respect des fourchettes budgétaires allouées

- Connaissance des règles HACCP en vigueur
- Connaissance de la procédure T.I.A.C
- Techniques culinaires et leurs évolutions
- Connaissance du fonctionnement général en cuisine sur la ville
- Connaissance de l'environnement territorial - Application des normes HACCP en vigueur
- Application de la procédure T.I.A.C. en situation appropriée
- Mise en œuvre des techniques culinaires et de leurs évolutions
- Capacité à produire un repas dans les délais impartis
- Respect des plannings et contraintes de production - Disponibilité
- Aisance relationnelle
- Réactivité et adaptabilité
- Empathie et écoute active
- Sens du service public