Chef(fe) cuisinier

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi Le CIAS Bresse Haute Seille recherche pour son EHPAD et sa résidence autonomie un ou une chef(fe) de cuisine. Missions / conditions d'exercice MISSION GENERALE DU POSTE
• Encadrer une équipe de 3 agents et organiser le bon fonctionnement de la production des repas.
• Participer à la production en liaison chaude et en remise directe et selon les objectifs qualitatifs et quantitatifs définis par la Communauté de Communes et son Centre Intercommunal d’Action Sociale dans le cadre du Projet Alimentaire.
• Mettre en cohérence la politique des achats, dans le cadre du Projet Alimentaire Bresse Haute Seille.
• Assurer la mise en œuvre de la production dans le respect des normes d’hygiène et en s’assurant de la bonne exécution de la méthode HACCP. Profils recherchés FORMATIONS & EXPERIENCES
• Expérience dans l'encadrement d'une équipe
• Diplôme de cuisinier
• Hygiène, sécurité et prévention des risques
• Gestion des stocks

SAVOIR-FAIRE
• Manager une équipe en qualité de chef cuisinier(ère)
• Réaliser des repas en liaison chaude en remise directe
• Effectuer les contrôles nécessaires en cohérence avec la méthode HACCP mise en œuvre
• Avoir une polyvalence au sein du service
• Mettre en œuvre les orientations globales en matière d’alimentation au sein du pôle alimentation et plus particulièrement de la restauration collective du CIAS.
• Etre force de proposition pour faire évoluer les pratiques des restaurations collectives.
• Mettre en place un plan alimentaire et des plans de menus adaptés aux convives et respectant la saisonnalité
• Définir la méthode HACCP adaptée aux lieux de productions et la faire évoluer si nécessaire
• Gérer les achats et respecter le budget alloué.
• Gérer le suivi du matériel et sa maintenance

SAVOIR-ETRE
•Capacité de communication, d’écoute et d’adaptation
•Confidentialité, discrétion professionnelle
•Rigueur et sens de l’organisation
•Autonomie et disponibilité
•Faculté d’adaptation
•Capacité à travailler en équipe

ORGANISATION :
• Travail du lundi au vendredi + 1 à 2 week-ends par mois
• Travail en journée