Chef de cuisine (h/f)

À propos de nous

Rock & Bleau est un domaine unique niché au cœur de la forêt de Fontainebleau, offrant une expérience immersive entre nature, bien-être et gastronomie. Nous mettons en avant une cuisine locale et multiculturelle, avec des produits frais et de saison.

Votre mission
Nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine passionné(e) et expérimenté(e) pour diriger notre équipe et sublimer notre offre culinaire. Rattaché(e) à la direction, vous serez responsable de la conception et de la réalisation des repas, en veillant à la qualité et à l'authenticité des plats proposés.

Missions principales
Élaborer des menus créatifs et équilibrés, mettant en valeur les produits locaux
Superviser et coordonner l'équipe de cuisine
Gérer les stocks, les commandes et les relations avec les fournisseurs
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Veiller à la rentabilité de la cuisine en optimisant les coûts
Participer activement aux événements culinaires et aux séminaires gastronomiques

Profil recherché
Minimum 2 ans d'expérience en tant que Chef(fe) ou Second(e) de cuisine
Passion pour la cuisine fait maison et authentique
Connaissance des produits frais et de saison
Esprit d'équipe, créativité et rigueur
Capacité à travailler en autonomie et à prendre des initiatives
Une expérience en cuisine végétarienne ou internationale est un plus
Parler anglais ou une autre langue est un atout

Experience: 2 An(s)

Compétences: Sensibilisation aux allergies alimentaires,Dresser des plats pour le service,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Déléguer, responsabiliser,Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Organisation de foires, salons professionnels et congrès

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Prendre des initiatives et être force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.