Responsable cuisine et chargé de l'économat

Gestion de l’économat

Préparation des repas pour les convives des restaurants scolaires municipaux

 Mission 1 :

• Gestion financière et administrative de l’économat

• Réalisation des fiches techniques

• Contrôle des produits alimentaires lors de la réception

• Gestion des stocks et approvisionnement

• Fabrication des repas pour les enfants du cycle primaire à partir des fiches techniques, dans le respect de l’hygiène et de la restauration collective

 Mission 2 :

• Transport, distribution des repas dans les satellites, en liaison chaude

 Mission 3 :

• Service en salle de restauration

 Mission 4 :

• Elaboration des menus (utilisation de produits de saison)

• Développer l’éveil du goût (repas à thème, semaine du goût,)

 Mission 5 :

• Entretien et rangement du matériel selon les protocoles d’hygiène établis

• Tri sélectif des déchets

 Mission 6 :

• Préparation et participation aux vins d’honneur (ou autres) lors des différentes manifestations organisées par la municipalité

 Moyens techniques :

• Véhicule de service

• Matériels professionnels de restauration

 Autonomie / Responsabilités :

• Autonomie pour l’exécution des tâches confiées

• Responsable de l’utilisation et de l’entretien courant des matériels nécessaires pour accomplir ses missions

 Conditions d’exercices :

• Déplacements dans la commune

• Travail seul(e) ou en équipe

• Horaires réguliers et/ou décalés

• Annualisation du temps de travail suivant le planning semestriel établi selon les rythmes scolaires principalement

• Port des équipements règlementaires obligatoires tels que protections, vêtements, coiffes, chaussures de sécurité, fournis et entretenus par la collectivité (EPI : Equipements de Protection Individuelle)

• Respect de l’obligation de réserve et de secret professionnel

• Port de charges

Capacités et aptitudes requises :

 Formation au métier de restauration (CAP minimum)

 Formation HACCP

 Connaissances en diététique

 Expériences souhaitées en collectivité principalement

 Bonnes conditions physiques

 Aimer le contact avec les enfants

 Adaptabilité aux situations rencontrées

 Aptitudes à suivre les stages de formation nécessaires

 Disponibilités quant aux horaires de travail

 Permis B

Connaissances requises :

 Composition et préparation des repas

 Règles alimentaires

 Règles d’hygiène et de sécurité édictées dans la règlementation de la restauration collective (méthode HACCP, Paquet d’hygiène)

 Elaboration des fiches techniques nécessaires

 Elaboration des menus

 Règles de diététique

 Connaissance en informatique