Chef de partie h/f

1- MISSION PRINCIPALE

En tant que Chef de Partie, vous êtes garant(e) de la qualité des plats servis, de l’organisation et du respect des normes d’hygiène et de sécurité.


- ACTIVITÉS ET CRITÈRES DE PERFORMANCE

Préparation et production

* Réalise les recettes à partir des fiches techniques sous les ordres du Chef ou du Second.

* Confectionne les menus : cuisson, assemblage, finition, dressage.

* Découpe les viandes et poissons en salle.

* Recharge les buffets chauds et froids en fonction des besoins.

* Contrôle le dressage et la présentation des plats réalisés par les commis et aides.
Critères de performance :

* Respect des consignes du n+1, des délais et des procédures HACCP.

* Zéro casse, gaspillage ou détérioration.

* Pas de rupture de stock ni de surplus.

* Aucune remarque client.

Nettoyage et entretien

* Applique les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP).

* Effectue et supervise le nettoyage, le rangement des équipements, des postes de travail, des annexes (réserves, frigos), et de la plonge batterie.

* Relève les températures des chambres froides et surveille les bains de friture.
Critères de performance :

* Aucune remarque client ou n+1.

* Pas d’écart sur les normes HACCP.

* 100 % des déchets évacués.

Management

* Accueille et forme les aides et commis, sous délégation du Chef.

* Supervise le travail des commis et aides pour assurer le bon déroulement du service.
Critères de performance :

* Respect des consignes du Chef.

Organisation et démarche qualité

* Participe activement aux réunions d’équipe.

* Respecte les engagements qualité et la démarche développement durable.

* Applique les consignes de température et d’utilisation des équipements pour économiser l’énergie (extinction des lumières, fermeture des portes/fenêtres).