Chef de cuisine - catering aérien

Le Catering Aérien, vous connaissez ?

Labor

Newrest, spécialiste des services à la restauration, propose des solutions adaptées aux besoins de ses clients : conception des menus personnalisés, compétences culinaires, gestion de la logistique, préparation des trolleys pour la mise à bord, service de livraison « last mile » et chargement des avions, jusqu’aux prestations VIP.

Dans la poursuite de notre développement, nous recrutons un CHEF DE CUISINE, statut cadre.

Le Chef deCuisine est le bras droit indispensable du Chef Exécutif avec pour principalemission de diriger et organiser les équipes afin d’assurer le bon déroulementdes opérations. Il accomplira les missions qui lui sont confiés en veillant à la qualitéet de l’efficacité de ses actions en respectant les exigences règlementaires et les spécifiques denos Clients.

MISSIONS :

Production

1. Réaliser, superviser etassurer la conformité des prestations à produire conformément aux menus et cycles.
2. Superviser les techniques de fabrications (cuisson, mise en place...).
3. Mettre à disposition de ses équipes les documentsde travail et les informations relatives à l’activité journalière.
4. Faire respecter les délaiset quantités de fabrication en fonction du process déterminé.
5. Participer activement à la maîtrisedu food cost en réalisantdes contrôles sur les rendements et matières premières utilisées.
6. Être capable d’expliquer les écarts de consommations produitset la mise en placed’actions.
7. Support sur les présentations culinaires de nos Clients.
8. Être capable de réaliserdes menus, fichestechniques selon un besoin Client.
9. Gestion des problématiques relatives à la fabrication des prestations.
10. Être force de proposition sur l’amélioration des process en cuisine et accompagner le changement.
11. Sensibiliser ses équipes à la politique, aux objectifs et l’importance de leur contribution à l’efficacité du Système Management de la Qualité etles répercussions d’un non-respect des exigences.

Gestion

12. Collaborer activement avec les Approvisionnements pour les besoinsde produits.
13. Assurer une production au plus juste afin de garantir l’équilibre financier.
14. Réaliser des audits et contrôles internesafin de veiller à la bonne réalisation par les équipesdes menus (grammage, produits…)
15. S’assurer que les fiches techniques sont conformes et assurer le respect des changements decycle.
16. Suivre au plus juste les pertes et réserves en réalisation une traçabilité.
17. Veiller à la gestiondes suppléments et prestations ponctuelles.

Communication / Management

18. Encadrer, animer, évalueret montée en compétences uneéquipe.
19. Réaliser des briefings auprèsde votre équipe.
20. Informer son équipe des objectifs fixés et en assurer sesatteintes.
21. Être capable de recruter, de réaliser des entretiens d’évaluations et le cas échant, recadrerson équipe.
22. Participer au remplacement ponctuelde ses collègues de travail.
23. Assurer l’intégration et la formation des nouveaux collaborateurs.
24. Réaliser la planification des équipes pour répondre aux besoins humains.
25. Informer son responsable hiérarchique des anomalies rencontrées.
26. Collaborer avec ses collègues de travail pour garantir une cohésion d’équipe.

Securité / Sureté / Hygiène

27. Respect des procédures relativesà l’hygiène, la sécurité et sûreté.
28. Optimiser les méthodesde travail pour une meilleure gestion.
29. Assurer le respect des produits et matériels Client de laSociété.
Ces missions listées demanière non exhaustives seront menées dans le respect des normes et directivesGroupe, dont l’investissement, le sentiment de responsabilité, l’éthique, la transparence et l’honnêteté sont lesfondements.

Perfil

BEP/CAP Cuisine, vous possédez une réelle expérience de minimum 5 ans entant que Chef de cuisine (traiteur, gros volumes) et en management.

Maîtrise des règles HACCP.

Vous êtes en mesure de gérer des équipes et de développer leur capital humain.

Dans le cadre de sa politique diversité, Newrest étudie, à compétences égales, toute candidatures, dont celles de personnes en situation de handicap.

A PROPOS DE NEWREST :

Humilité, simplicité, efficience, et sens des responsabilités, telles sont les valeurs de Newrest. Fort de ses 36 000 collaborateurs présents dans 54 pays, acteur mondial indépendant du catering aérien, Newrest est le seul opérateur à intervenir sur l’ensemble des secteurs : catering aérien, restauration collective, base-vies, catering ferroviaire et retail.