Chef de partie confirme h/f

MISSIONS GENERALES

* Est exemplaire dans sa manière d'être et de faire, incarne l'état d'esprit de la marque

* Contribue au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partie

* Assure de façon autonome la production des plats conformément aux fiches techniques

* Développe les compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle

* Manage le travail des commis de cuisine

* Contribue de façon globale à la satisfaction de la clientèle de par la qualité de son travail et l'exemplarité de son comportement

PRINCIPALES RESPONSABILITES

Relation client

* Établit d'excellentes relations avec le client lorsqu'il est en contact avec eux

Technique métier & production

* Fabrique et dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et aux process définies par l’hôtel et la marque

* Peut être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les événements ou l'organisation de l'offre de restauration

* Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats

* Effectue l’envoi des plats dans le respect des délais souhaités par le client

* Peut être amené, selon l'organisation de l'hôtel, à réceptionner, contrôler et stocker les marchandises

* Adapte son organisation et son rythme de travail en fonction de l’affluence, des événements

* Peut être amené à remplacer le second de cuisine en son absence

Management des équipes & implication transverse

* Fait évoluer ses méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque

* Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail

* Organise et contrôle le travail des commis de cuisine et des apprenti(e)s pour sa partie

* Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières

* Assure la formation et le perfectionnement des commis de cuisine et des apprenti(e)s

* Participe aux réunions et briefings organisés en cuisine

* Établit de bonnes relations de travail avec les autres services de l’hôtel

Gestion

* Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service : en respectant scrupuleusement les fiches techniques, en évitant tout gaspillage et pertes de marchandises, en respectant les procédures et les contrôles internes appliqués dans l'hôtel

* Participe aux inventaires

* Contribue à la bonne gestion du petit matériel en évitant la casse

* Est en mesure de réaliser une fiche technique

Hygiène, Sécurité des personnes & Environnement

* Veille à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP.

* Respecte les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition. Applique les règles de sécurité de l’hôtel (incendie...).

* Respecte les engagements de « Planet 21 » et de la Charte de l’Alimentation appliqués par l’établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...)

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE

* Sous-chef de cuisine Chef de cuisine