Chef de cuisine (h/f)

Afin de renforcer notre équipe de cuisine, nous recherchons un(e)chef de cuisine pour un CDD de 2 mois.

Vous êtes le/la chef(-fe) de cuisine de l’ensemble de l’établissement : vous avez la responsabilité des cuisines des deux restaurants, des séminaires et des petits-déjeuners de l’hôtel.

Sous la responsabilité du Chef de cuisine exécutif, vous managez l’ensemble des équipes en cuisine.

Les MISSIONS

* Vous participez à la préparation et à la mise en route des cuisines en amont de l’ouverture.
* Vous concevez l’élaboration des cartes créatives et techniquement équilibrées (sélection de producteurs locaux, réalisation de testing, création de fiches techniques et fiches de progression...).
* Vous assurez les différentes commandes fournisseurs (qualité et quantité adéquates, suivi du budget).
* Vous managez au quotidien une brigade de plus de 20 personnes dans un esprit constructif et d’accompagnement de chacun.
* Vous garantissez que les plats servis soient conformes aux fiches techniques : coût, présentation, quantités, températures.
* Vous êtes responsable de l’ensemble des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (plan HACCP, traçabilité, contrôle des températures, propreté des locaux...).
* Vous créez et mettez en place les procédures d’organisation permettant d’assurer des services qualitatifs à gros volumes.
* Vous assurez le bon fonctionnement de l’ensemble du matériel de cuisine ainsi qu’à son bon usage par les équipes.
* Vous insufflez au quotidien une dynamique de travail positive, développer la motivation et l’adhésion des équipes en cohérence avec les valeurs du groupe.
* Vous gérez la production culinaire et veillez à ce que les produits figurants sur la carte soient présents.
* Vous veillez à l’atteinte d’objectifs de satisfaction clients.