Chef cuisinier en collectivité (h/f)

DESCRIPTIF DE L'EMPLOI :
La Commune de Guécélard recrute suite à une mutation un chef cuisinier du restaurant scolaire. Il (elle) sera en charge de la réalisation de 250 repas à destination des élèves âgés de 3 à 11 ans en service à table pour les enfants de maternelle et primaire, 4 jours par semaine (en période scolaire) et un mercredi sur deux dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Il (elle) sera mis à disposition de la Communauté de Communes du Val de Sarthe pour assurer la préparation des repas pour les accueils de loisirs pendant une partie des vacances scolaires. Il (elle) encadre par ailleurs un agent de production et les agents de service (15 personnes).

La Commune est engagée dans une démarche d'approvisionnement des denrées auprès des producteurs locaux et en partie issues de l'agriculture biologique. L'objectif est d'atteindre les critères imposés par les lois Egalim et d'accroître la qualité des denrées proposées aux enfants. Sur le territoire, un Projet Agricole et Alimentaire (PAAT) est porté par le Pays Vallée de la Sarthe, ce qui offre un accompagnement du chef cuisinier et la possibilité de travailler en réseau.

Dernièrement, la commune s'est engagée dans la tarification sociale (cantine à 1€) du restaurant scolaire, permettant ainsi d'offrir la possibilité aux familles en difficultés de pouvoir bénéficier d'un repas à 1€.

Rejoignez notre collectivité, dynamique et en pleine croissance, afin d'apporter votre expérience et vos idées.

MISSIONS :
* Assurer et superviser la production des repas pour le temps méridien, les goûters, les mercredis loisirs et les centres de loisirs : préparer les entrées, les plats et les desserts (lavage, épluchage, coupe, cuisson, assemblage, dressage...), effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance, pointage pour la facturation.

* Assurer la gestion des denrées alimentaires et du matériel :
-Elaborer les menus en proposant des repas équilibrés
-Participer à l'élaboration du cahier des charges dans le cadre de la consultation des entreprises
-Gérer l'approvisionnement suivant les menus et le budget, le contrôle qualité ainsi que le stockage des denrées
-Déterminer, conseiller et commander les produits et le matériel à acquérir
-Assurer le contrôle et la validation de la facturation
-Assurer l'entretien de la vaisselle, du matériel, du mobilier et des locaux
-Assurer le suivi du gaspillage alimentaire

* Gérer le service, encadrer et organiser le travail du personnel de restauration :
-Elaborer les plannings en répartissant les tâches quotidiennes de l'équipe (2 agents)
-Commander les tenues de travail et les équipements de sécurité pour les agents
-Participer aux commissions Vie éducative avec l'adjoint au Maire référent
-Proposer et conseiller la hiérarchie sur les nouvelles orientations du service restauration scolaire (travaux, organisation, qualité des repas)

* Faire appliquer les règles d'hygiènes et de sécurités en vigueur :
-Assurer le contrôle qualité et organiser la mise en place des règles d'hygiènes, le plan de maitrise sanitaire (PMS)
-Former et faire appliquer la réglementation en vigueur sur la sécurité alimentaire, des conditions de travail, de l'accueil d'enfants lors du temps méridien

* DIPLOMES :
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

INFORMATIONS :
* Horaires :
En période scolaire :
LMJV : 7h-13h30 / 14h-16h30
Mercredi (un sur deux) : 9h30-14h30

Aux vacances scolaires :
- S1 : congés/récupération
- S2 : journée de 7h30

Été : selon organisation de l'ALSH (centre de loisirs)

* Avantages :
- IFSE (prime mensuelle) et CIA (prime annuelle)
- CNAS (équivalent d'un CSE : réduction billetterie, chèques vacances, aide enfant, etc.)

Contrat : fonctionnaire temps plein ou CDD 3 ans si vous êtes vacataire

Experience: 1 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Chiffrage/calcul de coût,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Animer, coordonner une équipe,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir des recettes et menus,Définir des besoins en approvisionnement,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Organiser et planifier une activité,Organiser le traitement des commandes,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Prendre des initiatives et être force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.

Guécélard est une commune de 3200 habitants située à 15 km du Mans et 25 km de La Flèche. Membre de la communauté de communes du Val de Sarthe, dont le siège est à la Suze-Sur-Sarthe. Nos effectifs comptent une trentaine d'agents territoriaux dans différents services : administratif, technique, restauration, enfance.