Description de l'entreprise
LA MAISON DES TETES, C'EST ...
1. Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.
2. Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.
3. Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.
4. Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique.
5. Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.
6. Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.
7. Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.
8. Une adresse à la belle notoriété reconnue.
Description du poste
Objectif du Poste : Le Second de Cuisine assiste le Chef de Cuisine dans la gestion des opérations culinaires. Il veille à l'organisation du travail en cuisine, à la qualité des plats et au respect des standards de l'établissement. Il remplace le Chef en son absence et contribue à l'innovation culinaire.
MISSIONS PRINCIPALES
1. Gestion du Service et des Opérations
9. Superviser la brigade et veiller à la bonne exécution des mises en place.
10. Assurer l'envoi des plats dans le respect des recettes et standards de l'établissement.
11. Annoncer les bons de commande et coordonner le service avec la salle.
12. Participer à l'élaboration des plats, menus, room service et service banquet.
13. Assurer la gestion des room service, petit-déjeuner, des services de la brasserie et des services banquet.
14. Veiller à la satisfaction des clients et du soin de la présentation des assiettes.
15. Participer aux réunions de service et aux formations internes.
2. Gestion des Stocks et Approvisionnements
16. Effectuer les commandes des matières premières, et fournitures nécessaires en cuisine.
17. Participer aux choix des fournisseurs et négocier les tarifs avec la direction.
18. Assurer le contrôle des marchandises à la livraison et leur stockage (respect des dates et organisation).
19. Mettre en place un système de rotation des produits (« premier entré, premier sorti »).
3. Management et Formation
20. Encadrer et former les commis, apprentis et stagiaires.
21. Communiquer aux équipes les plannings et informations importantes.
22. Assurer la transmission du savoir-faire et du savoir-être.
23. Gérer les conflits internes et, si besoin, en référer à la direction.
24. Participer aux entretiens d'embauche en collaboration avec la direction.
4. Hygiène et Sécurité
25. Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
26. Assurer le nettoyage et l'entretien des cuisines et des offices.
27. Contrôler l'hygiène du matériel et des unités de stockage.
28. Adopter des gestes et postures de travail sécurisés.
Qualifications
PROFIL RECHERCHÉ
Formation et Expérience
29. Diplôme en hôtellerie-restauration (CAP, BEP, Bac Pro, BTS) ou expérience équivalente.
30. Expérience de 3 ans minimum en cuisine, dont 1 an à un poste similaire, idéalement en brasserie haut de gamme.
Compétences Requises
31. Excellentes compétences culinaires et créativité.
32. Capacité à gérer une équipe et à travailler sous pression.
33. Maîtrise des techniques de cuisine et des normes d'hygiène.
34. Connaissance des produits locaux et de saison.
35. Sens de l'organisation et gestion des priorités.
Qualités Personnelles
36. Rigueur, réactivité et discipline.
37. Esprit d'équipe et leadership.
38. Capacité d'adaptation et prise d'initiative.
39. Passion pour la cuisine et le service de qualité.
Informations supplémentaires
CONDITIONS DE TRAVAIL
40. Contrat : CDI 39H
41. Horaires : En coupure, variables selon fréquentation, incluant soirées, week-ends et jours fériés / possibilité de flexibilité de jours de congés sous condition d’accord avec la direction
42. Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels, …)
43. Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.
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