Second de cuisine (h/f)

Nous cherchons un poste clé dans notre développement et nous recherchons notre futur(e) Second de cuisine.

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vos missions seront les suivantes :

Approvisionnement stockage

• Élaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations pour la partie quotidienne qui le concerne

• Réalisation d’inventaires

• Responsable du stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement et en respect des règles HACCP

• Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons en respect des règles HACCP

Production culinaire

• Organisation de la réalisation des préparations préliminaires

• Vérification de l’entretien des matériels et locaux

• Réalisation de recettes des plats à partir de fiches de progression de la partie dont il a la charge éventuellement

• Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)

Organisation du travail et de la production

• Détermination des besoins en matériel

• Organisation des tâches en fonction de la production

• Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles

Hygiène et sécurité

• Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur : contrôle des températures à chaque mise en place (matin et soir) pour les zones de stockage sous sa responsabilités du jour, entretien systématique des mains après chaque acte réalisé à mains nues, changement systématique des gants à usage unique,…..

• Contrôle du rangement, du stockage des produits (conditionnement et DLC ou DLUO) et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur

• Port d’une tenue professionnelle propre conforme à la législation hygiène et sécurité (couvre-chef, veste, tablier, pantalon, chaussures de sécurité, hygiène corporelle)

Distribution

• Préparation du matériel de service

• Dressage et envoi des plats

• Mise en valeur des présentations

Compétences :

- Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade

- Méthodique, discipliné

- Manager

- Bon gestionnaire

- Sensibilité aux normes d'hygiène

Rémunération prévue :

3165 € brut mensuel + variables

Poste à pourvoir pour mi-Mars / début Avril