***Dans le cadre du forum Hôtellerie/Restauration/Tourisme du 4 mars 2025 de 9h à 13h Au Palais de la Méditerranée à Nice***
Notre établissement est à la recherche de son(sa) second(e) de cuisine pour compléter son équipe
Les missions :
Sous l'autorité du Chef de Cuisine il est :
- Responsable de la production culinaire.
- Responsable de l'encadrement des équipes, de l'organisation du travail et de la stricte application Des règlements et normes en vigueur.
- Responsable de la réalisation des missions suivantes :
Gestion achats / commandes.
Gestion des cartes et menus.
Procédures H.A.C.C.P.
Gestion du personnel.
Gestion d'un pôle spécifique
Activité principales :
1.) Animer et organiser
- Mettre à disposition du personnel de salle dans des délais convenables les plats commandés en respectant les recettes techniques culinaires et la qualité de présentation imposée par le niveau de l'établissement.
- Garantir le bon fonctionnement de la cuisine, l'organisation du travail et la qualité de l'ambiance de travail au moment des services.
- Veiller au bon déroulement des services et garantir la qualité des prestations conformément aux standards de qualités prescrits.
2.) Achat / commandes
- Effectuer des commandes journalières de matières premières.
- S'assurer que les commandes soient livrées à temps.
- Effectuer un contrôle qualitatif des matières premières commandées des leur réception. (contrôle des DLC)
- S'assurer de la conservation et du stockage des matières premières des leur livraison. Veiller
à faire respecter les règles de conservation, de conditionnement et de maintien de ma chaîne du froid.
- Limiter au maximum le gaspillage des matières premières et mettre en œuvre les moyens
pour atteindre cet objectif.
- Déterminer les besoins en marchandises afin de prévoir les sorties d'économat, selon les procédures en vigueur.
- Valider vérifier les bons de livraison et factures des différents fournisseurs (qualité et prix).
3.) Cartes et Menus
- Innover et créer.
- Effectuer un travail d'innovation et de recherche pour contribuer à la création de nouveaux
et de nouvelles recettes en collaboration avec le Chef de Cuisine.
- Effectuer les tests de ces nouveaux plats.
- Réaliser les fiches techniques et formaliser une base de données informatique des recettes.
- Respecter et faire respecter les normes de qualité définies lors de l'élaboration de nouveaux plats.
4.) Procédures H.AC.C.P
- Garantir la mise en œuvre et le suivi des procédures H.A.C.C.P en matière de diagnostic, d'évaluation, de prévention et de maîtrise des risques sanitaires.
- Evaluer quotidiennement la qualité et la validité des procès de nettoyages, conformément au plan de nettoyage et de désinfection.
5.) Personnel
- Gérer les ressources humaines : planning, vacances, remplacements.
- Veiller attentivement au respect des temps de travail et à la ponctualité des collaborateurs.
- Superviser la gestion des affectifs, veiller à la productivité du personnel et s'assurer de la cohérence des effectifs avec les niveaux d'activités.
- Participer aux recrutements après avoir reçu l'accord du Conseil d'Administration sur les recrutements à effectuer, conformément aux procédures R.H en vigueur.
- Garantir la sélection, l'intégration, la formation technique de la brigade.
-Préparer et animer les entretiens annuels d'évaluation.
- Participer à l'élaboration du plan de formation et coordonner les actions de formation.
- Veiller à l'application des normes de sécurité et d'hygiène et prendre les dispositions préventives contre les accidents.
- Jouer un rôle déterminant dans les relations humaines.
Experience: 5 An(s) - en restaurant de même catégorie
Compétences: Dresser des plats pour le service
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
S'adapter aux changements : Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
FORUM HOTELLERIE/ RESTAURATION/TOURISME
LE 4 MARS 2025 DE 9H A 13H
PALAIS DE LA MEDITERRANEE
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.