Chef de partie cuisine tournant (h/f)

Lieu : LES JARDINS DU LEMAN - YVOIRE
Horaire : Coupure et Continue selon plannings
Poste : CHEF DE PARTIE CUISINE TOURNANT (H/F)
Contrat: CDD de 10, 8 ou 6 mois à partir de Février 2025
45H/ semaine, 2 jours de congé par semaine (Mercredi en jour Fixe)
Possibilité de logement pour un profil venant de l'extérieur du département 74
La possession d'un véhicule peut être un atout pour ce poste.

Le Restaurant Les Jardins du Léman réalise une cuisine Traditionnelle Gastronomique Française, faite maison, et reçoit ses clients dans une ambiance moderne, contemporaine et chaleureuse.
Notre qualité de service est due à la cohésion de nos équipes dans chaque département (Salle, Cuisine, Pâtisserie et Plonge). Nous sommes tous des maillons de cette réussite : Une bonne cuisine, servit dans une belle vaisselle propre et entretenue, avec le sourire ainsi que la bonne technique de service.

- Vous avez la charge de la gestion et de l'organisation complète du poste Chaude, sous la responsabilité du Chef de Cuisine et du Second ; et avec l'aide de vos collègues de cuisine et des apprentis.
- Vous avez la charge de gérer l'ensemble des commandes alimentaires de votre poste et de mettre en commun les commandes avec l'ensemble des chefs de partie, pour une cohésion et une bonne gestion des stocks.

- Organiser le poste au moment de la mise en place chaque matin (en gérant l'arrivée des livraisons, leurs contrôles et leurs rangement, planification et répartition des tâches).
- Assurez la production culinaire des plats chauds et garniture et cela pour l'ensemble des services du midi et du soir, de faire attention aux prévisions de réservation et à la fluctuation de la fréquentation de l'établissement tous en étant capable d'anticipé les ruptures de préparation.

- Assurez et organisez parfaitement le service en répartissant la mission et les tâches de chacun au moment du service pour avoir un envoi fluide des commandes tout en réalisant un dressage soigné des assiettes.
- Vous devez assurer l'entretien complet de votre poste de travail (marbres, frigo, matériel de coupe, poste de travail, poubelle de débrasage, entretien du sol et des locaux, écoulement et bouche d'évacuation des eaux) et veillez à bien respecter les conditions d'utilisation des produits d'entretien ainsi que les règles de sécurité lors de port de charges lourdes. La mission est identique pour les chambres froides.

- Avec le Chef, assurer et présenter une Carte des viandes et poissons en suivant la saisonnalité des produits, le cahier des charges communiqué par le Chef (organisation des préparations, manutention de dressage, qualités des produits et saveurs recherché, attente des clients).
- Assurez la communication avec les responsables de salle, sur des éventuels changements de réalisation

Experience: 2 An(s)

Compétences: Bac pro cuisine,Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration,BP Arts de la cuisine,Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Législation alimentaire,Modalités de stockage de produits alimentaires,Modes de cuisson des aliments,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer la propreté de la zone de travail,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Déléguer, responsabiliser,Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement,Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité,Préparer des glaces et des sorbets,Préparer des plats culinaires,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de curiosité : Capacité à aller chercher au-delà de ce qui est donné à voir, à s'ouvrir sur la nouveauté et à investiguer pour comprendre et agir de façon appropriée.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.