Missions principales
- Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration,
Activités principales
Gérer et piloter la production (élaborer les menus, gérer les commandes en respectant le cadre budgétaire
Elaborer un plan alimentaire
Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
Participer aux commissions techniques des marchés
Encadrer l'équipe de cuisine (gérer le personnel de cuisine, leur emploi du temps en lien avec la hiérarchie, évaluer le personnel de cuisine)
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine
FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENÉES DANS LE CADRE DE LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE ET ÉNERGÉTIQUE
Activités secondaires et/ou ponctuelles
Participer au magasinage alimentaire
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
Savoirs
Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
Connaissance de la saisonnalité des produits
Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
Méthode HACCP
Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe
Techniques d'entretien des locaux
Règles d'utilisation des produits d'entretien
Gestes et postures au travail
Savoir-faire
Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du service restauration
Respecter les délais de réalisation
Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, le budget, les stocks et le plan alimentaire
Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie
Organiser ton travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service
Gérer les remplacements de l'équipe de restauration avec l'équipe de direction
Identifier des besoins de formation
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Alerter et rendre compte
Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur), messagerie, logiciel de gestion des stocks
Savoir-être
Sens de l'organisation
Rigueur
Sens de l'écoute et diplomatie
Sens du travail en équipe
Réactivité
Gestion du stress
Autonomie, polyvalence
Dynamisme, adaptabilité
Respect de la confidentialité,
Force de proposition
Hygiène soignée
Respect des plannings
Méthode et soin dans l'exécution.
Moyens mis à disposition
Logiciels et progiciels spécifiques
Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…
Matériels et équipements dédiés au métier exercé
Spécificités du poste
ENCADREMENT : OUI
Nombre d’agents encadrés : 3
LOGEMENT DE FONCTIONOUI, par NAS :
Contraintes liées au logement :
- Intervention liée à un besoin ponctuel, y compris en dehors des horaires d'ouverture de l'établissement (fermeture des portes suite à conseils de classe ou conseil d'administration, réception des livraisons, accueil de prestataires, etc ...)
- Intervention d'urgence y compris en dehors de horaires d'ouverture de l'établissement (signalement incendie, réarmement de l'alarme, etc ...)
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
Travail d'équipe au sein d'une unité de production
Si autres, préciser : Poste logé (F4)
TITRES requis pour le poste :
- diplôme de cuisine/restauration
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