Second pâtissier h/f

Jobhospitality est un cabinet de recrutement par chasse de tête spécialisé dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration.

Depuis 2016 : nous collaborons avec des Hôteliers et restaurateurs qualifiés pour leurs compétences professionnelles et leur engagement dans le respect de la qualité de vie et les conditions de travail. QVCT Nombre d'entre eux sont aujourd'hui labelisés Peace & work et ont mis en place une organisation du temps de travail qui contribue à un bon équilibre entre Vie professionnelle et Vie privé. Joyau de l'hôtellerie et de la restauration, le Château de Collias est un lieu où l'on défend les valeurs humaines et professionnelles de notre beau métier. La transmission et l'élévation de nos collaborateurs sont nos maîtres mots.

Reconnu par le Guide Michelin, nous offrons une expérience culinaire exceptionnelle dans notre restaurant étoilé, ainsi qu'une atmosphère chaleureuse et conviviale dans notre bistrot.

Le Château a été entièrement rénové et est ouvert depuis 2 ans. Situé à proximité du pont du Gard, à 20 minutes de Nîmes et 5 minutes de la ville D'Uzès et 8 km de l'autoroute.

Savoir-faire :
- Collaborer avec le Chef, vous êtes le responsable de votre poste
- Connaître les normes de qualité du 1 étoile Michelin
- Connaître l'organisation générale de la cuisine
- Élaborer en collaboration avec le chef toutes les recettes, les process et les fiches techniques.
- Participer à la préparation des pâtisseries et à la cuisson des garnitures (crèmes pâtissières, sabayon, autres)
- Réaliser et confectionner toute sorte d'entremets
- Participer au dressage et à l'arrangement des desserts
- Connaître tous les ingrédients et produits impliqués dans toute préparation culinaire
- Veiller au maintien des dates, des marges et du foodcost global dans l'objectif du zéro perte.
- Gestion des commandes de votre station en étroite collaboration avec le Chef toujours dans l'objectif de travailler en circuit court et de saisonnalité.
- Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP en vigueur.
- Manager le/les commis Chef de parties, Demi-chef de partie ou apprentis liés à votre poste
- Former les nouveaux arrivants et transmission des valeurs du projet
- Respecter et assurer une application stricte des procédures d'hygiène et veiller au respect du processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de sa station

Savoir-être :
- Être capable de gérer son temps de travail de manière efficace afin de respecter les horaires
- Être en mesure d'assurer le bon fonctionnement de sa station tout en étant rigoureux et en respectant les normes et les standards d'une cuisine étoilée
- Avoir la capacité d'adapter son mode de communication en fonction des interlocuteurs
- Faire preuve de créativité, d'anticipation et d'adaptabilité